Alkoholické nápoje sú často nielen dôstojným doplnkom k riadu, ale tiež nevyhnutnou súčasťou samotných jedál. Dokonca aj malé množstvo alkoholu v varenia hrá kľúčovú úlohu: víno, brandy, vermút, rum, likér dať zvláštne čaro polievky a teplé jedlá, pečivo a dezerty.

Prečo potrebujete alkohol v doske?

Alkoholické nápoje v zozname zložiek pre konkrétnu riadu často spôsobí zmätok medzi začínajúci kuchári. Aký zmysel pre pridanie alkoholu do polievky alebo horúce? Je možné, aby sa bez alkoholických nápojov pri príprave dezertov? By určite namočiť hrozienka v rume alebo marinovať mäso suché víno? Mnohí dokonca sa snažia eliminovať používanie liehovín v kuchyni, a to najmä preto, že zvyčajne je to len malé množstvo alkoholu.

Výsledky týchto pokusov sú zvyčajne nie sú dobré. Alkohol - nie je náhodný prísada do potravín. Nápoje dať misku unikátnu chuť zaujímavý zdôrazňujú chuť ostatných ingrediencií, aby ich mohol rozvinúť. Okrem toho, alkohol rýchlo vyparuje, a tým lepšiu chuť misky, a cesto a vyprážané koláče Koláče. Vítanie jedlo s pridaním niekoľkých kvapiek silného nápoj získaný chrumkavé a chutné. Alkohol denaturáciu vlastnosti, tj. Zmäkčovanie svalových bielkovín - z tohto dôvodu lúhy sa často používajú ako základ pre uhorky.

Likér z sušienka sušienky cesta alebo krehkejšie, hrudkovitá a ponuky. A ak pridáte pár kvapiek liehovín na domácu zmrzlinu, bude to ušetrí jemnú krémovú konzistenciu, a pred mrazom ako kameň.

Pár kvapiek aróma

Ako používať alkohol pri varení závisí predovšetkým na tom, či účelu, pre ktorý je pokrm pridaný do tvrdého alkoholu. Napríklad alkohol je často používaný ako korenie. Homeopatické dávka koňaku alebo brandy obohatiť chuť a arómu paštéty, a malé množstvo alkoholu v cukrárskeho krému nebude opitý, ale bude liečiť predovšetkým lákavá.

Ako vonné ochutenie by mala byť použitá len aromatický alkohol. Najčastejšie to je brandy, rum, likér, ovocie vodka, to je dosť liehoviny s výraznou príjemnú vôňu.

Niekedy, keď jedlo je okorenená alkohol je veľmi štedrý. Napríklad klasický Baba v pôvodnej verzii je Cupcake namočeným vo veľkom množstve rumu. Tento dezert je opojná a ohrieva.

Horiace

Mäso, ovocie alebo dokonca zmrzlinu "Flambe" vyzerajú neuveriteľne pôsobivý. Tesne pred podávaním takej riadu nalial trochu liehovín a zapálili ju. Kryté modrým jazýčky miske bude naozaj nezabudnuteľný pohľad. Pokiaľ ide o chuť, sa tiež mení. Po prvé, aj keď alkohol je spálený bezo zvyšku, a zostáva jeho arómu prestupuje jedlo. Po druhé, v procese spalín vytvorených na chutný kôry. Pred ovocie zapáliť je posypané práškovým cukrom získať cukríky Caramel: sweet zaobchádzať s jasným rumu alebo koňaku príchuť.

Je dôležité si uvedomiť, že účinné metódy slúžiace jedál môže byť nebezpečenstvo požiaru, ak nechcete dodržiavať základné bezpečnostné opatrenia. A ďalšie malé tajomstvo: napriek tomu, že alkohol je spálil na varenie flambované pokrmy, používajte len vysoko kvalitné nápoje k jedlu zakúpenej ušľachtilú chuť a nie vôňu Pribudlina olejov.

Alkohol a cesto

Alkoholické nápoje nie sú pridané do mäkkého pečenia kvasinky, pretože alkohol zhoršuje jeho vlastnosti. Ale sušienka Krehké sušienky - chutné pečivo každý deň alebo koláčiky z týchto doplnkov budú mať prospech: cesto bude drobivý, topenia v ústach. Tradične, alkohol vstupuje recept a vyprážané výrobky, ako je palivové drevo, on robí sušienky chrumkavé.

Veľmi dobré pre celý rad výrobkov zo skúšobného roztoku k pivu. Na základe piva pripravených koláče, šišky, sušienky. Ale zvlášť dobré pivnom cestíčku - cesto, v ktorom namočený pred pražením kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny. Vyprážaný v cestíčku týchto produktov sa získajú v čistom, zlatá, chrumkavú kôrku bubliny.

Omáčky a marinády

Stew mäso v omáčke na báze vína - dlhú tradíciu. Obzvlášť populárne sú recepty od nepamäti boli vyvinuté v regiónoch s vínom: keď veľa vína, môžete si dovoliť experimentovať donekonečna. Takže tam boli pokrmy ako Coq au vin, Burgundsko guláš mäsa, hovädzieho mäsa flámsky a mnoho ďalších.

Kalenie môže trvať mnoho hodín. Počas tejto doby, mäso sa stáva tak mäkké, že to môže byť jeden s lyžicou. Alkohol z vína odparí, a víno sa varí, to hustne, je obzvlášť intenzívna chuť. Samozrejme, víno alebo pivo takýchto potravín je potrebné vziať v dobrej kvalite, s výraznou arómou. Rovnaké požiadavky sa vzťahujú na vína, ktorá sa používa na prípravu omáčky dodávané samostatne. Nápoje tieto omáčky sa pridávajú v miniatúrnych množstvách, ale alkohol by mal byť najlepší.

U takmer všetkých pokrmov sa silným kvalitného pitia alkoholu, musí byť používaný s bohatou arómou a bohatú chuť. V opačnom prípade hrozí nebezpečenstvo, pokaziť jedlo. Jedinou výnimkou z tohto pravidla - nakladané uhorky. Pre marinovanie mäsa alebo hydiny pred pečením nie je nutné používať drahé alkoholické nápoje - bude vyhovovať najbežnejšie stolové víno. Samozrejme, že víno musí byť prírodné, skôr než náhrada alkoholu, vody a potravinárske farbivo. Ale jeho princíp cena nezáleží.

Pripravte marináda víno je hračka. Potrebujete fľašu suchého vína, trochu rastlinný olej, cesnak, áno hŕstka vašich obľúbených korenia. Chuť bylín v alkohole sa prejavuje najzreteľnejšie, tak sa určite dostať pikantnej marináde. Za pár hodín, môžete začať na smaženie kebab - mäso výberové konanie a oceniť pikantnú chuť a úžasnú hebkosť. Niekedy sa miesto suché víno použiť semi-sladké, a niektorí radšej marinovať mäso v pive.

Maria Bykov