V posledných rokoch sa vo veľkom meradle produkcia mäsa je čoraz viac nahrádzajú správne využívanie zdrojov, ktorý nemohol, ale vplyv na kvalitu mäsa predaja. To platí najmä takých výrobkov, ako bravčové.

Príliš často sa vo výrobnom procese využíva zjednodušené metódy, ktoré umožňujú znížia náklady a maximalizovať svoje zisky. V dôsledku toho veľké množstvo mäsa predávané sa vykonáva na základe intenzívneho chovu pomocou hybridných plemien, ktoré chovali špecificky, aby bolo možné vyrobiť toľko mäsa, akonáhle je to možné. Dobytok privádza umelé a koncentrovaný zdroj, ktorý urýchli proces prírastku hmotnosti, rovnako ako na porážku a predaj. Tento spech neumožňuje mäso rozvíjať ich chuť a štruktúru.

Animal mäso, ktorý rástol pomaly v dobrej atmosfére kŕmenie či prírodného biopotravín a potom skóroval v blízkosti obsahu stránok, čím sa znižuje stres (ktorý má vplyv na štruktúru mäsa), bude mať bohatú chuť. Počas tejto zábavnej a nevadí platiť o niečo viac.

Časti jatočného tela

• Lopata - to je veľmi veľký kus mäsa, ktoré je možné rozdeliť do skľučovadla a upínacieho púzdra.
• Stopka sa zvyčajne predáva bez kosti, s malým spojom.
• Stredná časť bravčové mŕtvoly môže byť rozdelená do hrudnej kosti, hrudnej kosti a bedrovú časť.
• Bedrá môžu predávať až na kosť (to sa niekedy nazýva rebrá), vykostené alebo po častiach.
• Okraj bedier môžu byť vymazané z kosti okolo kĺbu a role alebo rezané do hrubé kúsky vykosteného.
• Hruď môžu byť predávané ako jeden kus - s kosťami alebo bez nich - alebo rezané do určených na varené slaniny kusov.
• Prsníka je tiež časť, ktorá môže byť rez od okrajov s tenkou vrstvou mäsa. Ak potrebujete na hranu s množstvom šťavnatého mäsa, opýtajte sa svojho mäsiara "dojazdu" pre vás slaninou a zanechať silnú vrstvu mäsa na rebrách, než sa mäsiar.
• Tenderloin alebo sviečková, hruď sa získava z veľkých ošípaných určených na výrobu slaniny. Bravčový rezeň - to je zvyčajne malá časť zaoblenia alebo "vedenie", ktoré odradiť potraviny medzi vrstvami filmu.
• Zadná noha obsahuje viac chudé mäso s nízkym obsahom tuku pod kožu. To je možné zakúpiť ako jeden veľký kus mäsa s kosťou, ale to je zvyčajne vyčistí od kosti a nakrájame na menšie kúsky.

Varené šunka

Táto teplá šunka (na rozdiel od lacného šunky, plátky, čo je vlastne reformovaný mäso z iných častí sušených prasa) je často nazývaný na počesť metód prípravy a miesta pôvodu.

Lacné plátky šunky zvyčajne vyrobený z šunky. Počas jej výroby, bola pridaná voda, ako aj rôznymi prísadami, ako je cukor, želatína, tuk, príchute, farbivá a konzervačné látky. Podľa zákona, výrobcovia slaniny Bacon - Sprievodca na mäso Šunka a môže pridať až 10% vody, bez toho aby bola označená v konštrukcii, takže šunka, ktorý je uvedený ako "s prídavkom nie viac ako 15% vody" je pravdepodobné, že obsahujú najmenej 25%.

• York šunka

Suhosolenaya šunka, niekedy ľahko údené, varené na kosti.

• Bradenhemskaya šunka

Slávna šunka z Chippenham, Wiltshire. Po vysušení je umiestnená natrvalo v zmesi melasy a korenia, a potom sa nechá zrieť po dobu siedmich mesiacov, čo vedie k tvorbe čiernej, stúpanie, obálky. Táto odroda sa vyznačuje tenkou, sladkú dochuťou.

• Wiltshire šunka

Názov je daná spôsobom sušenia. Šunka suší vo bravčové kostry, skôr než samostatne. Soft univerzálny chuť.

• Virgin šunka

Americký šunka od čistokrvných ošípaných, ktoré sú kŕmené broskyne a arašidy. Vyalitsya to v zmesi melasy, hnedého cukru a korenia.

• Piknikskaya šunka

Ham, ktorý sa vyrába z popredných nôh.

Galéria

• Chrumkavou slaninou

• Bravčové rebrá v Alabame sa sladkou a pikantnou omáčkou

• Grilovaná bravčová rebierka s krutónmi

• Bravčová panenka s borievkami, zemiaky a údené klobásy

• Bravčový guláš s paprikou a kyslou smotanou

• Delicious ham

• Filet mignon z bravčového mäsa so zeleninou

• Bravčová rebrá v paradajkovej omáčke s kyslou uhorkou

• Bravčové mäso v indickej

Súvisiace články

Bravčové mäso: prečo nie?

Bacon - Sprievodca na mäso