Kazašský kuchyňu v modernom slova zmysle, je dosť mladý na to: jeho príbeh začína s prechodom Kazakhs na sedavý spôsob života. Avšak, najviac originálne a chutné pokrmy kazašskej ľudia zdedili od kočovných predkov: to je rad mliečnych produktov, syrov, údenín a jedinečné pokrmy z konského mäsa alebo jahňacie Lamb - sprievodca pre mäso,

História a súčasnosť

Kazašskej ľudia od pradávna viedla kočovný život, robiť pasienok chov dobytka. Tento spôsob života si nemohol pomôcť, ale majú vplyv na národnej kultúry, vrátane národnej varenie. Obmedzený rozsah potravinárskych výrobkov, rovnako ako málo rozvinuté sociálne a ekonomické väzby s inými kmeňmi identifikovať špecifickosť kazašskej kuchyne.

Ak je mnoho iných národov v potrave dominujú kultúrne a do istej miery voľne rastúcich rastlín a mäsa bol výrobok drahý, a často k dispozícii len na dovolenke, na území Kazachstanu, situácia bola obrátená. Nomads mať prakticky neobmedzený počet mäsa (konského mäsa, jahňacie, ťavy a neskôr hovädzieho) a mlieka, ale zelenina a výrobky z obilia bol veľmi malý.

Kočovný spôsob života zanechal svoju stopu na použitých riadu. Kazachovia používal len dreveným a koženým riadu, ktoré nemohli byť zlomené, a nebolo príliš ťažké. V špeciálnych kožené tašky pripravené mare a ďalšie mliečne výrobky, a v drevených kadiach (zriedka tašky z kože) vareného mäsa. Voda je ohrievaná v hrnci, klesá do vrecka alebo vaňou horúcich kameňov. Za týchto okolností nebolo možné vykonať polievku, hlavné jedlá a sú získané len z vareného mäsa. Len pred dvoma alebo troma storočiami, Kazachovia sa aktívne používajú liatinové kotly, ktoré boli pripravené vyprážané pokrmy požičal si od iných národov.

Samozrejme, že za takých okolností, národná kuchyňa bola prísne obmedzená na svojich schopností. Všetky snahy boli zamerané na kuchári vynález mliečnych a mäsových prípravkov, ktoré by mohli byť uchovávané po dobu dlhšiu alebo kratšiu dobu, a nie nudné. Takže tam boli rôzne klobás, údené mäso a uhorky - Jazda na mäso a ovčie. Mlieko pripravené rôzne mliečne výrobky, syry a mliečne zrenia koncentráty. Napríklad, syr valcované do malých guličiek a sušia sa, a v sére, ktorý zostal po obdržaní tvaroh, varené do zhustnutia, vytvorený z koláča a to sa vysuší tiež. Všetky tieto výrobky spĺňajú základné potreby kočovníkov: nie sú pokazené, boli chutné, dobre nasýtené a môžu byť použité bez predbežnej úpravy.

Predaj výrobkov dobytok, Kazachovia boli schopní kúpiť obilniny - predovšetkým proso, a neskôr pšenica, raž a múky je. Oveľa neskôr sa začal pestovať obilie a Kazachstanu. Múka a jej produkty získali miesto v ponuke kazašskej až na konci devätnásteho storočia. Potom tradičné ponuke trochu zmenila: okrem mäsa a mliečnych výrobkov v ňom objavilo múky výrobky.

Funkcie kuchyne

Cez niektoré Kazachovia izoláciu od svojich susedov, kazašskej kuchyne požičal veľa z Uzbekistanu, tadžické ujgurského. Väčšina z týchto úverov súvisiacich s technológiami, ktoré boli použité na prípravu kazašských pokrmov. Takže Kazachovia objavili manti Manta veľké "bratia" knedle a samos, rovnako ako vyprážané potraviny. Vypožičaný a tradícia je používanie určitých výrobkov, ako sú čaje, melónov, ovocia. Už v dvadsiatom storočí usadil Kazachovia prevzala tradíciu jesť zeleninu, vajcia, kuracie mäso. Všetky tieto pôžičky značne diverzifikovať obvyklé menu.

Najtypickejšie technika varenie v kazašskej kuchyne a dodnes zostáva varenie. Mäso teplé jedlá sa väčšinou skladajú z mäsa a cesta, ešte širokú škálu rôznych klobás a údenín. V varenia, sotva použiť mleté ​​mäso - za starých čias, táto liečba bola pre kočovné kmene príliš ťažké. Zvyčajne mäso sa varí jeden veľký kus, a až potom, bezprostredne pred použitím, rozdrvil. Okrem mäsa a mäsových výrobkov, sú široko používané - pečeň, obličky, pľúca, mozog.

Polievky kvôli špecifickým podmienkam kazašského kuchyne nevie, ale existuje veľa jedál, ktoré majú semi-tekutú konzistenciu a obsadia, v skutočnosti, strednej pozície medzi polievkou a hlavným chodom. Táto slané jedlá, napríklad, známy všetkým beshbarmek. Meno tohto pokrmu v preklade znamená "päť prstov" - mäso jedol ručne. Beshbarmek je varené v silnom vývare a mastné kusy mäsa a silných rezancami, naplnené rovnakým vývarom. Tým beshbarmeku ponúkol špeciálnu koláče.

Tradičné obed

Moderné Kazachovia, spolu s miestnym použitie v potravinách, samozrejme aj iné kuchyne a riadu. Avšak, ak chcete, môžete vždy prekvapiť hostí a večeru v národných tradícií. Táto večera začína kumys. Po kumys hosťom ponúka čaj so smotanou a sladkosti - hrozienka, orechy, pečené na masle gule muffin - baursaks.

Po sladké prichádza na prelome mäsových občerstvenie Nízkokalorické občerstvenie konské mäso: shuzhuk, Kazi, Zhai, žihadlá, mapa a ďalšie občerstvenie údené, varené, solené mäso. Slúžil ako misa konského s ovčím mäsom vnútorností. Bez ohľadu na skutočnosť, že mäso desiatu produkty sú uvedené len z dôvodu rôznych metód prípravy, ktoré majú rôzne príchute. Jedzte malé občerstvenie s chlebom, postriekané maslom a šalát z čerstvej zeleniny (Pocta moderné tradíciu).

Ďalšie jedlo - kuyrdak. To pečienka ovce vnútornosti. Potom príde Samos (masové koláče). Dokončí beshbarmek obed. Po tomto pokrmu opäť ponúka hosťom kobyla, a potom znovu na čaj, tentoraz bez mlieka alebo smotany.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu