V modernom slova zmysle Julienne (julienne) - Hot chuťovka zapečená v omáčke z huby, morské plody alebo kurča. Je to jednoduché, všeobecne, pri príprave jedla - skutočný dekorácie nie je len sviatok, ale aj každodenné stôl. Je to chutné a pikantné, a čo je najdôležitejšie - jeho príprava, môžete použiť rôzne prísady.

Odbory z oblasti histórie

Čo je Julien? Preklad slova nie je príliš informatívny: French Julienne znamená "júla". Toto meno je spôsobené tým, že v júli vo Francúzsku tradične zahájila predaj mladej zeleniny. Polievky a šaláty, táto zelenina nakrájame na veľmi tenké plátky. Postupom času sa to stal sa známy ako škrty v júli. Julien sa stal známy ako šalátov vyrobené z jemných rastlinných steblá, a ak také zeleniny sú pridané do polievky, jedlo dostane názov "polievka zeleninová polievka".

Pokiaľ ide o teplé občerstvenie pečené na smotane alebo smotanovou omáčkou pod vrstvou syra húb, kuracie mäso, alebo napríklad, krevety, niečo ako tanier, tiež, bol vynájdený vo Francúzsku. Len sa nenazýva "julienne" a "Kokot". Špeciálne kovové alebo keramické formy v podobe miniatúrneho pán-kopček pre prípravu tohto pokrmu dnes zvanej neviestka.

Prečo tam bol taký zmätok, a kde sa horúce občerstvenie pečené v omáčke z húb, nové meno? Historici predložili prekvapenie verziu varenie: miska bola vynájdená ruskými reštauratéra. V skutočnosti pôvod ruských občerstvenia a určiť hlavné zložky klasických receptov (šampiňóny a kyslou smotanou), a charakteristické pre ruskej kuchyne kulinárskych techník (omáčku zahustíme múkou) a dokonca aj spôsob varenia (pečenie). Okrem toho, recept Julien sa nachádza v mnohých starých ruských kuchárok, aby sme vymenovali oveľa skromnejší - "Huby na smotane."

S najväčšou pravdepodobnosťou sa v XIX storočí, kedy móda bola celý francúzsky, majitelia reštaurácií si všimli, že verejnosť preferuje objednať pokrmy s cudzími znejúce mená. Možno, že huby sa stala známa zeleninová polievka z toho dôvodu, že sú nakrájame na tenké plátky, a možno niekto proste páčilo krásne cudzie slovo. Ale faktom zostáva, že v Rusku s názvom "julienne" začal pochopiť upečené huby v omáčke. V priebehu doby, ďalšie recepty Julienne Tak, namiesto toho huby kuchári začali používať kúsky kurčaťa alebo varený jazyk, šunkou alebo morské plody. Zostáva bezo zmeny, ale princíp varenie: pečenie produkty v hustej omáčke v dávkovom kontajneri.

Príprava Julienne

Julien nie je pre nič miloval ženy v domácnosti. Po prvé, miska sa varí jednoducho, bez potreby bdelé sledovanie. Po druhé, to dopadá vynikajúci a chutný. Po tretie, na prípravu pokrmov potrebovať minimálne produktov, môžete si dokonca dal použiť plátky šunky alebo zeleniny, ktoré nie je dostatočne pripraviť, napríklad, full šalát. Po štvrté, formulácia možno meniť podľa svojho uváženia, v závislosti na tom, čo je k dispozícii zložky. Takže môžete pripraviť slávnostnú Julienne roztriedený, ktorá bude zahŕňať rôzne kúsky mäsa, húb a zeleniny. A vy môžete urobiť viac ako len klasický recept.

Hlavné tajomstvo chutné Julienne je, že všetky zložky tohto pokrmu je nakrájame na malé kúsky, a v ideálnom prípade - tenké prúžky. Surové potraviny do Julienne nie je to dať do misky pripravenej rýchlo, základné ingrediencie, ktoré potrebujete, aby vopred pripraviť.

Medzi tradičné súčasť - huby - treba smažiť cibuľu. Kuracie mäso by malo byť varené, ale môžete tiež použiť kúsky vyprážané, pečené či dusené kuracie mäso bez kože. Jazyk a ďalšie vedľajšie produkty sú tiež varené. Seafood Blanch vo vriacej vode po dobu niekoľkých minút. Iba údená šunka a ak sú použité pre varenie, to je možné, aby pred tepelnou úpravu.

Cibuľa a mrkva žiaduce zľahka orestujeme na trochou oleja do priehľadnej. Je tiež možné použiť zeler Zeler: zelenina s zjavné výhody alebo petržlen, pór a dokonca aj paradajky. Zemiaky v Julienne neupravenej: je to príliš zmäkčuje chuť jedla a zvyšuje jeho obsah kalórií.

Pečenie

Ďalším krokom je príprava omáčky. Tradične sa používa bešamelom alebo smotane. Ktorá možnosť je lepšia, závisí na tom, čo sa bude Julienne. Pikantné kyslá smotana kyslosť v dokonalej harmónii s chuťou húb, kuracie mäso môže byť pečené v smotanovej bešamelom na základe, a pre oba druhy morských rýb sa priblíži omáčku. V každom prípade je potrebné sa zamerať na chuti. Omáčka sa pripraví na základe múky, by malo byť silné a mäkké. Ak je čas na prípravu jedla málo, namiesto toho, špeciálne varí omáčka, môžete použiť obvyklú kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne - Výhodou mastné, tučný.

Sotva omáčka je pripravený, to je tiež horúca zmiešaný s ostatnými zložkami a riad stanovených v časti - stewpan. Objem týchto mini-kastryulek na pečenie - asi sto mililitrov. Taký veľký počet julienne natoľko, aby si chuť, ale nie dosť: to je dôležité, keď si uvedomíte, že na desiatu Nízkokalorické občerstvenie nasleduje polievka, hlavný chod a dezert.

Top Julienne zvyčajne posypané strúhaným syrom. Je vhodné, aby sa tavnou odrody s jemnou chuťou, ktorá nenarušuje chuť húb. Ak chcete syrovou krustou nebol lepkavý, a chrumkavé, syr môže byť zmiešaný s malým množstvom strúhanky.

Julienne pečené v horúcej rúre 10-15 minút. Slúži ako horúci predjedlo, zdobené listy zelené.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mascarpone - krémová citlivosť

Tvarohové: perfektné jedlo na obed či večeru

Fondue

Ako uložiť syr je správne - dôležité body