Air a chrumkavé lístkové cesto milovala mnoho - torty Koláče. Vítanie jedlo Vyrába predovšetkým jemný, ľahký, rozpustiť v ústach. Šarže tohto cesta pripraveného vlastnými rukami, aj chutnejšie než polotovary z obchodu. Aj keď tento typ testu je považovaný za "rozmarná", to nie je ťažké, pretože vedel, niektoré kulinárske tajomstvá.

Rysy

Lístkové cesto je oveľa viac kalórií, než bežné kvasinky alebo kvas, pretože obsahuje veľké množstvo oleja. A robiť bez tuku, čím cesto a jej produkty vhodnejšie pre tých, ktorí sú diéty, nemôžete: je to vďaka rope cesto svetla a vzduchu, dostane jedinečnú vrstvenou štruktúru.

Lístkové cesto je droždie a bez droždia (čerstvé). Lístkové cesto je zvýšená tým, že olej sa odparuje počas pečenia, a tým oddeľuje vrstvy od seba navzájom. Olej sa potom vstrebáva do vlákien, ktoré im bránia znova zlepenie. Kysnutého cesta sa tiež stáva šupinatá kvôli olejovej vrstvy. Kvasinky ďalej uvoľniť cesto, aby bolo viac mäkké, ľahká a vzdušná. Predpokladá sa, že kysnuté cesto je absolútne vhodný pre všetky pečenie, a nekvasených lepšie, aby sa malé výrobky, predovšetkým s sladkou náplňou.

Ingrediencie na výrobu lístkové cesto potrebuje trochu: nepotrebujete múka, voda, tuk, a len v niektorých prípadoch kvasiniek. Ale doba varenia testu trvá veľa. Ak sa budete držať klasické recepty, tvorba nekvasené cesto by sa mal skladať z takmer tristo vrstiev. Ak používate kysnutého cesta, počet vrstiev zvyčajne pohybuje dvadsať štyri až deväťdesiat šesť. Existujú však, recepty takzvaný "predčasný" lístkového cesta, ktorý sa pripravuje oveľa rýchlejší, ale chuť je mierne nižšia ako klasické.

Tajomstvo prvý: zložky

Múka na výrobu lístkového cesta je potrebné starostlivo vybrať. Nestačí kúpiť bielu múku, mali by ste dávať pozor na obsah lepku v ňom: čím vyššia je, tým ľahšie bude pripraviť lístkové cesto, a chutnejšie to bude. Pred použitím sa uistite, že preosiať múku.

Voda ku skúške je potrebné vziať v chladnej, ale nie ľadové. Niektoré upravené lístkové cesto na zmesi vody alebo mlieka alebo len mlieko. To zlepšuje chuť, ale stáva sa menej pružná cesto.

Soľ by mala dať to rovnako, ako je uvedené v recepte, nič viac (zhorší chuť) a nie menej (vrstiev "float"). Môžete použiť obyčajnú tabuľku alebo morská soľ - podľa chuti to nemá vplyv. Môžete tiež pridať do cesta trochu kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek octu - to bude robiť cesto pružnejšia. Ale použitie kyseliny by mali byť len veľmi zriedka, a tak nemajú kaziť chuť.

Lístkové cesto môže byť varené s maslom alebo margarínom masla. Prvý variant je výhodnejší - v reálnom maslo cesto je chutnejšie. V rovnakej dobe, špeciálne margaríny s vysokou teplotou tavenia umožňuje obzvlášť vohdushnoe cesto. Nemali by ste mať takzvaný "light" verziu masla alebo margarínu - predmety s nimi bude dosť svieža. Tuky by mala byť oveľa pohode, ale nie zmrazenie, vrstvy testu sa neroztrhne.

Niekedy v lístkovom ceste pridať celé vajcia alebo len žĺtka - to robí cesto chutnejšie. Ďalšie populárne prírastok do lístkového cesta - malé množstvo brandy alebo iného silného alkoholu.

Druhá tajomstvo: odvíjanie

Múka, kvapalina, soľ a kyselina sa dôkladne premieša. Droždie, ak akékoľvek recept, zaradiť do skúšky poslednej. Cesto spracujeme by malo byť umožnené, aby odpočinúť pol hodiny, pokrýva ju čistou handrou. Kým cesto sa nechá stáť, že je potrebné, aby sa obdĺžnikový koláč zo zmesi oleja s malým množstvom múky a nechať ho v chlade. Za to, že môžete začať valcovanie vrstvy.

Je veľmi dôležité úlohy v jednom smere, rovnomerne stlačením valček. V strede nádrže je potrebné, aby olej tortu, potom zaschipnut konca cesto švov obálky. Táto obálka musí byť starostlivo rola v jednom smere, zložené štyrikrát odísť na dvadsať minút na chladnom mieste. Táto operácia sa opakuje ešte niekoľkokrát, potom môžete začať testu rezania.

Tretia tajomstvo: rezanie a pečivo

Vyčlenenie cesto by malo byť len veľmi ostrý nôž, ktorý nebude záhyby vrstiev. Lístkového cesta je veľmi plastu, môže byť vytvorená z rôznych postáv - od jednoduchých croissanty a "mašle" až po zložité "kvetov" "" medailóny.

Top Pred pečením produktov môže mazať vychodených vaječný žĺtok pre extra lesk. Okraje cesta namazať žĺtok sa neodporúča, že nemajú príliš rigidné. Ak je pečený vo viac či menej veľké koláče z lístkového cesta, je žiaduce, na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou: ak cesta vôľa bublina, bude torta udržiavať pekný tvar.

Pečivo na nenamazaný plech pokrytý papierom na pečenie. Je žiaduce ochladiť pred pečením panva, napríklad, sa studenou vodou oplachu. Na chladný povrch budúcnosti stanovenými obláčik, potom môžete poslať ich v rúre vyhriatej na dvesto dvadsať alebo 240 stupňov. Pri nižších teplotách môže byť zahrievaný s olejom, a koláče sú získané dostatočne vrstvené a vzdušné. A ak je teplota príliš vysoká, výrobok rýchlo stvrdne vonkajšie, zostať vnútri Predpečené.

Puff cesto Kysnutého cesta priamo pred pečením treba postaviť málo (len pár minút), zahriať sa kvasinky prebudil a začal ich prácu. Ale ak chrumky bude teplo príliš dlho, existuje riziko, že sa olej príliš rýchlo roztaví a dôjde produktov.

Maria Bykov

Súvisiace články

Kysnutého cesta: varenie tajomstvo