Makrela je jedným z najviac príjemných rýb. Vzhľadom k tomu, tučné mäso makrely ideálne pre morenie. A proces varenia je tak jednoduché, že je prakticky nemožné, aby výrobok znehodnotiť. Vedieť, ako sa soľou obyčajného v domácnosti, majiteľ môže ušetriť nielen peniaze z rodinného rozpočtu, ale tiež potešiť svoje domovskej chutné a zdravé jedlo.

Ako si vybrať správnu rybu na solenie

Popularita makrela kvôli jeho jemné a šťavnaté mäso, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínov Vitamíny pre každéhoMinerálov a nenasýtených mastných kyselín. Makrela možno variť rôznymi spôsobmi, a solenie - jeden z najpopulárnejších spôsobov varenia.

Vhodné pre morenie a to ako čerstvé a mrazené makrely. Čerstvé makrela by mali mať ľahký rybí zápach. Hlavným ukazovateľom čerstvosti sú ľahké, nekomplikované, ľahko vypuklé oči, takže je najlepšie kúpiť rybie hlavou. Telo ryby musia byť pružný: jamku po stlačení prstom by mal rýchlo zmiznúť. Skin čerstvé makrely sivý Akú farbu ide šedá: rôznorodé a univerzálny žltá a bez akéhokoľvek poškodenia. Plutvy blízko k telu.

Podľa vzhľadu mrazených makrel rovnaké požiadavky ako u čerstvých rýb. Okrem toho, teleso zmrazených makrely by mal byť hladký bez skreslenia, a vrstva ľadu - rovnomerne, ako glazúry, pokryť celú kostru.

Klasické metódy solenie

Pred soli obyčajného v domácnosti, by malo byť gut, odstráňte hlavu s nožnicami odrezať plutvy a chvost. V tomto prípade, mrazené ryby je jednoduchšie znížiť, ak nie rozmraziť na koniec. Uistite sa, že odstrániť tmavé fólie obloženie brušnej dutiny rýb. Ak nie, potom po varení makrely bude chutiť horko. V záujme zachovania tuk na bruchu, môžete znížiť makrely na chrbte, nie brucha.

Doma, použite suchý a tuzluchny (v slanom náleve) Ambassador. V prosolením sa pripraví ryby umiestni do sklenenej alebo smaltované misy, zalejeme soľ a umiestniť pod jarmom. Je nutné, aby sa odstránil prebytok vzduchu z rybieho mäsa a dávajú vyššiu hustotu.

Dve alebo tri hodiny solené by mala stáť pri teplote miestnosti, aby sa rýchlo absorbovať soli. Potom bol odstránený v chladničke po dobu niekoľkých dní. Fish vylučovať tekutina musí byť pravidelne vypustiť.

Keď tuzluchnom, uvedenie pripravíme nálev, skladajúci sa z vody, cukru a soli. Cukor je potreba dať mäkšia chuť makrel. Jej výška by mala byť asi polovicu množstva soli. Nalejte studenú nemrznúcej zmesi ryby, položil v nádobe sklenenej alebo smaltu a dať do chladničky na niekoľko dní. V prípade, že soľanka nezahŕňa jatočného tela úplne, niekoľkokrát denne otočiť ich jednotné solenie.

Čo by ste mali vedieť o solené makrely

Solenie procesu je, že soľ vytiahne prebytočnú vodu nepravých ryby telo a impregnuje. Celý proces by mal prebiehať pri zníženej teplote - menej ako dvadsať stupňov Celzia. To je spôsobené tým, že pri vysokých teplotách môžu ryby žltnú. Preto po solenie ho v chladnom mieste. V rámci mesta - v chladničke, v prírode sa dobre hodí pivnica.

Môžete používať iba riad, ktorí nie sú vnímaví k oxidácii - skla, plastu alebo glazúrou. Ak sa nič vhodný, môžete požiadať o solením v slanom náleve, dokonca aj plastovú fľašu s dostatočnou šírkou znížiť krk.

Pre domáce solenie je lepšie používať non-jodidovaná soľ obvykle. To je spôsobené tým, že v prítomnosti jodidové soli makrely môže vypínať. Chuť prítomnosti rýb jódu nebude mať vplyv, ale vzhľad bude neplatný.

Prosolením soli môžu byť použité ako malé a veľké solenie. Rozdiel je v tom, že rozpustenie hrubej soli vyžaduje veľké množstvo vody, ktorá je s výhodou vyčnieva z tela makrely. A vzhľadom k väčšej dehydratácii ryby uložené dlhšie. Soľ jemne mletý s funkciou dehydratácia zvláda oveľa horšie. Prítomnosť vody v tkanivách môže viesť k rýchlemu rozpadu rýb, takže tento makrela môžu byť uložené aj nakladaný použitie hrubej soli.

Slané makrela môže byť celá jatočných tiel a filé alebo kúskov. Zásada solenie sa nemení, ale skrátil čas potrebný na dokončenie solenie. Takže, ak celá ryba bude pripravený dva alebo tri dni, potom sa kvalita bude vyžadovať solenie filé deň a ryby, nakladané plátky, si môžete vyskúšať v päť hodín.

Majte osolenej makrel potrebu v chladničke, bobkový jeho slnečnicový olej, nie viac ako päť dní. Ak nie je dlhé skladovanie nie je plánované, kostra môže len potrite maslom a zabalíme do pergamenu. To sa neodporúča ukladať solené makrely v mrazničke, pretože nabudúce rozmrazovanie mäsa textúru je mäkká a vodnatá.

Tajomstvo rôznych chutí

Pre chuť a silnejšiu zverejňovanie chuť v morení makrely v domácnosti pridajte bobkový list, čierne korenie. Pre pikantné pikantnú príchuť pridaný sladkú papriku, klinček, koriander. Môžete pridať kyslou uhorkou nakrájanou cibuľou.

Ak chcete získať požadovanú farbu údeného makrel v slanom náleve doplnok cibuľa šupky a čierny čaj. Cibuľa olúpeme možno nahradiť kurkumou. To bude tiež dať ryby zlatožltú farbu Akú farbu je v kombinácii žltej: Ešte drsnejšie, A ak pridáte v primárnom údený sušených sliviek, sa ryba stane svetlo chuť dymu.

Tiež, aby sa dosiahlo údená chuť korenie možno využiť "tekutý dym". Je potrebné vedieť, že to nie je príliš vhodný pre organizmus v dôsledku obsahu škodlivých látok. Ale obsah karcinogénov v kvapalnej dymom je niekoľkonásobne menšia, než je uvedené v tomto dymu pre fajčenie. Preto je každá žena sama musí rozhodnúť, či chcete použiť tekutý dym, alebo nie.

Maria Bykov

Súvisiace články

Fish kuchyne: základy zdravej výživy

Pstruh riadu: príležitosti pre experimentovanie

Fishcakes - užitočnou alternatívou k mäsu

Plniace šťuka - jemný pochúťka na dovolenku