Benátky - jeden z najkrajších talianskych miest, pravda, symbol talianskeho štýlu, rafinované, sofistikované, vyzývavý. Ako magické mesto na vode, aby sa zistilo, že - sen mnohých cestovateľov, má veľa charakteru. Tie, spolu s gondolami a benátskej karnevalové masky sú carpaccio - vynikajúce, svetlé a originálne pokrm, prináša prekvapivo ľahké a vzdušné atmosféru mesta na vode.

Bar "Harryho» a jeho história

História tohto pokrmu je známe, že každý Talian z detstva. Na rozdiel od mnohých talianskych pokrmov, vynájdený v dávnych dobách, carpaccio - dieťa modernej doby. 13.května 1931 mladý benátsky reštauratér Giuseppe Cipriani otvoril na "Daniel", že kanál Grande, bar "Harryho". Jeho inštitúcie pomenoval po americkom priateľa Harry Pickering. Miesto k baru, ďaleko od preplnených ulíc, vybral Juliet, manželka Giuseppe. Útulný terasa ponúka krásny výhľad na kanál a námestí Benátok, a šéfkuchár pripravuje prekvapivo chutnú pizzu a cestoviny.

Čoskoro inštitúcia sa stala obľúbeným miestom nielen talianska šľachta a Bohemians. Bar navštívili slávny herci a režiséri, speváci, Royals a miliardárov bez určitého povolania. Stručne povedané, bar sa stal módny miesto. Šéfkuchár rád chodiť do posilňovne na zaujímavé hostí a porozprávať sa s nimi. A Ernest Hemingway bare mal stôl, kde napísal román "Na druhej strane rieky v tieni stromov", ktorých činnosť sa odohráva v Benátkach.

Jedného dňa, a upozorňuje, že konštanta návštevník baru, grófky Amalia Nani Mocenigo, nejedzte normálna pokrmy z mäsa, Giuseppe rozhodol variť pre jej zvláštne miske. Varené jedlo Restaurateur slávu nielen v Benátkach, ale aj ďaleko za hranicami Talianska. Čo bolo zvláštne? V nadväznosti na odporúčanie svojho lekára, grófky Amalia s anémiou nejedol mäso, tepelne ošetrené. Potom Giuseppe Cipriani vynašiel prekvapivo jednoduché a chutné jedlo. Tenké plátky surové mäso doska šéfkuchár s príchuťou olivového oleja omáčkou Olivový olej: užitočné vlastnosti, Mlieko, ocot a pár kvapiek citrónovej šťavy. A dal plátky na listoch hlávkového šalátu, posypeme strúhaným parmezánom.

Kde sa meno "carpaccio"? Jeho nezvyčajný názov jedlo je pomenovaná po Vittore Carpaccio, ranne renesančný maliar. V tejto dobe, Benátky bola výstava obrazov umelca, a grófka Amalia bol veľkým fanúšikom jeho. Ak chcete potešiť pravidelným hosťom baru, variť jedlo pomenované po jej obľúbené umelca.

Unfading klasika

Čo je zvláštne na tomto pokrmu? Prečo dekády gurmánov z celého sveta obdivovať jeho chuť? Classic carpaccio recept je veľmi jednoduchý, rovnako ako všetky geniálne. Na prípravu jedál prijatých parné hovädzie alebo teľacie premium. Špeciálny ostrý nôž alebo stroj kusy mäsa cez vlákno na tenké, takmer priehľadné plochy. Ak chcete znížiť mäso bolo jednoduchšie, než že je niekedy trochu zmrazené. Môžete tiež ľahko odraziť kusy plochej strany kladivom.

Potom tenké dosky stanovenými v jednej vrstve na la carte misky, zalejeme omáčkou, posypeme strúhaným parmezánom klasika. Sauce, je neodmysliteľne marináde, dovoľuje jesť mäso bez tepelného spracovania. Servírovací ozdobené vetvičkou rukolou a červeného vína. Perfektný doplnok sú zelené, zelenina, olivy, cherry paradajky.

Je bezpečné surového mäsa?

Samotná myšlienka použitia surového mäsa v našej dobe, mnohí si myslím, že divoký. V skutočnosti, v mnohých etnických kuchyniach sa stále používajú surové potraviny. Ceviches surové ryby, sleď, japonské sushi Sushi - japonská lahôdka, Steak, slanina, tatárska, kórejský mäso a ryby heh - veľa možností. Všetky tieto pokrmy spoločné - mäso a ryby použité nie je úplne surové, ale solyatsya alebo nakladané pred jedlom, ktorý je stále vystavená varenie.

Bez kúrenia v takej liečby ovplyvňuje vlastnosti mäsa je pozitívny. Takže, surový (alebo skôr, surové teplo), mäso je silný afrodiziakum, pomáha povzbudiť chuť k jedlu. Dietitians odporúčame použitie takéhoto mäsa na ľudí, ktorí trpia nedostatkom bielkovín. V surové mäso skladovalo enzýmov, ktoré pomáhajú telu vstrebávať tento produkt úplne bez vplyvu na pečeň. A nakoniec, nie je tam žiadny karcinogény, vznikajúce pri smažení.

Nový trend

V súčasnej dobe carpaccio je veľmi populárny jedlo. Samozrejme, že nie všetci odvahu ochutnať surové mäso, takže reštauratéri používajú malé triky. Tak, môže byť ľahko spáliť mäso pred rezaním, ktorý je zaručené, že sa zbaviť baktérií na povrchu kusa. Niekedy dosky už rezané sú vyprážané na niekoľko sekúnd na oboch stranách. Zmenil trochu klasika omáčka recept. Teraz zahŕňa balzamikový ocot, ktorý umožňuje takmer bezpečné jesť surové mäso na jedlo. Samozrejme, že mäso je použité len najčerstvejšie, prešiel prísnou veterinárnou kontrolou.

V súčasnej dobe sa používa názov carpaccio nielen na riad hovädzieho Hovädzie - mäso sprievodca alebo teľacie. V rôznych častiach sveta sa podávajú Carpaccio z rôznych druhov rýb, morských plodov, ovocia a zeleniny. Suroviny používa exotické pštrosieho mäsa, jazda na mäso a dokonca aj chobotnice. Snáď len bravčové carpaccio nepripravil vôbec, pretože to môže byť nebezpečné pre zdravie.

K dispozícii sú úplne vegetariánsky recept verzie. To znamená, že populárne odrody paradajok carpaccio "vôl srdca", huby, cuketu, baklažán a inej zeleniny. Ako dezert sa podáva od tenké plátky a zľahka nakladané mango zmrzlinu, ananás a jahody, kivi a dokonca aj hrozno.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa