Čo je korenie? Na túto otázku nemožno odpovedať jednoznačne, tak nazvaný pretože rastliny z rôznych skupín: Solanaceae, Myrtaceae, sumach, pohánka a vlastne zoznamu. Je ľahké sa dostať zmätený v tejto rozmanitosti. Rôzne typy korenia zjednotené iba ich štipľavú chuť, aj keď stupeň závažnosti môže značne líšiť.

Slávny korenie

Pepper - najčastejšie vo svete korenia je známe, že ľudstvo od pradávna. Plody rastlín z čeľade korenia pridá do rôznych jedál z predjedál Nízkokalorické občerstvenie pred pečením, aby špecifickú arómu pochúťku a štipľavú "pikantné" chuť.

Je zaujímavé, že takáto chuť nielen mať rastliny papriky rodiny, ale aj niektoré ďalšie. Rôzne druhy korenia nie sú v spojení, pokiaľ ide o biológii, a ochutnať, aj keď stále ostrý, ale môže výrazne líšiť. Z tohto dôvodu, kuchári odporúčame nahradí jedna druhov korenia na druhej strane v príprave pokrmu.

Pepper rodina

Aj v tých najhorších časoch na tabuľke sú soľ a koreničky. Čierne korenie - korenie, bez ktorých nepochopiteľné, žiadny obed alebo večeru. Najlepšie je kúpiť ready-mleté ​​korenie struky a mlieť tesne pred použitím. Bez čierne korenie, príliš jednoduché: Toto korenie sa pridáva do nakladanej zeleniny a marinád, polievok a teplých jedál, dokonca aj nápojov.

Čierne korenie (korenie alebo mleté), je vyrobená z rastliny rovnakého mena. Z rovnakého závodu na rozdielne zaobchádzanie, ako je korenie, ako je biela, ružová a zelenej papriky. Biele korenie plody majú svetlo šedú farbu, sú zbavené šupky a líši sa od zŕn čierneho korenia bohatšie chuť. Biele korenie je ideálna s rybími pokrmy, ale v prípade potreby možno ľahko nahradiť čiernym kolegom. Ružovej a zelenej papriky sú menej bežné, tieto druhy často nepoužívajú samotnej, ale v zmesi s ďalšími korenia.

V rodine je aj Pepper Pepper Long - vzácne korenie, ktorá sa dnes používa predovšetkým v národnom indickej kuchyne. Sušené puky papriky vyznačujú vysokou ostrosťou a pikantné silnú arómu.

Cubeba tiež používať len v národnom indonézskej kuchyne. Tento druh korenia má veľmi intenzívnu vôňu s tónmi gáfru a horiace chuť.

Kava (iné mená - kava kava-Kava) sa tradične nepoužíva ako korenie. Ale korene tejto rastliny sú pripravené a upokojujúce tonikum. Vedci stále ešte neprišiel k zhode, pokiaľ ide o bezpečnosť kava v niektorých krajinách (ako je Rusko) prípravky omamných korenia zakázané v iných krajinách, ktoré sú komerčne dostupné. V každom prípade, zneužívanie kava sa neodporúča, pretože stále neexistuje presné údaje o tom, ako to príbuzný známeho čierneho korenia vplyvu na zdravie.

Baklažán rodina

Najznámejšie zástupcovia nightshade rodiny - sladkej papriky zeleninovej a ostrý (horké) chilli papričky. Sladká paprika je jesť surové, pečené, nakladané, vyprážané a dusené. Tento druh korenia má jemnú sladkú chuť, neexistuje takmer žiadna ostrosť. Paprika sušená má formu červeno-hnedý prášok s príjemnou vôňou, táto korenie sa používa vo veľkých a veľmi veľkých množstvách pri príprave mnohých pokrmov balkánskej kuchyne.

Ale pálivej papriky by mali byť používané veľmi opatrne - plne žije až do svojej meno. Takéto surové papriky zvyčajne nejedia, ale často pridáva do nakladanej zeleniny a teplých jedál. V sušenej forme červených pálivých paprík vzhľadu je takmer na nerozoznanie od sladkej, ale chuť je ostrá. Ešte akútne iný kajenské korenie. V kladivá, pretože má svetlejší odtieň ako chili, ale sa vyznačuje štipľavú chuť.

Feferónky obsahujúce kapsaicín vo svojom zložení sa používa nielen pri varení, ale v medicíne. To je vynikajúca dráždivý, otepľovanie a zlepšenie krvného obehu prostriedkov. Tinktúra z pálivej papriky je zahrnutá v prostriedkoch na zlepšenie rastu vlasov Vlasy: štruktúra, vlastnosti rastu a vývojaRovnako, ako sa používa, napríklad ako prísada do kúpeľa nôh k zlepšeniu krvného obehu v nohách. Predpokladá sa, že feferónky pomáha celulitídy Celulitída,

Family Myrtaceae

Nové korenie (Jamajský) korenie - veľmi aromatická korenie s ľahko korenistou chuťou. Je sušené bobule rastúce v trópoch nové korenie. Hrubá a hustá hrachor vonný nové korenie asi trikrát väčšia než obvyklé čierne korenie hrachu. Vôňa je silná, s výraznými tónmi klinčeka.

Nové korenie je nevyhnutné pre prípravu rôznych rastlinných častí. To zlepší chuť mäsa a diviny, rovnako ako dať pikantné nádych pečenie a dokonca aj niečo na pitie. Pimentovoe olej obsiahnutý v nové korenie, nachádza uplatnenie pri výrobe likérov a kozmetickom priemysle.

Ostatné druhy

V Južnej Amerike, rastúci ihličnatý strom, ktorý sa nazýva Schinus (nar sumach). Jeho svetlé ružové plody sa sušia a používa sa ako vonné korenie. Mená majú taký veľa korenia, najbežnejšie z nich - ružové korenie, brazílska korením a peruánskej korením. Vo veľkom množstve, ružové bobule sú jedovaté, preto použite brazílsky korenie by malo byť s mierou.

Voda Pepper Pepper alebo Highlander - rastlina z čeľade Polygonaceae. Drvených semien a stonky trávy rastúce na brehoch riek a jazier, dlho boli použité ako Tabasco jedlo. Závod má tiež liečivé účinky, to bolo použité v dávnych dobách ako zvieravý a styptický, bojoval s jeho pomocou a malária. V súčasnej dobe, lekári odporúčajú závod ako liek na krvácanie, jedlo Pepper voda len zriedka.