Advance príprava

Pri varení ryby obvykle nie sú príliš časovo náročné, môže pre-liečba trvať dlhú dobu. Avšak, zručnosť prichádza so skúsenosťami a profesionálni kuchári nakrájať ryby čo najskôr. Príprava rýb sa vykonáva "pravidlo troch" P ": kostra by mala byť kartáčovaný, okyslí a soľ. Pred čistením sa odporúča držať ryby do studenej vody s trochou octu. Perch, naopak, to by malo byť pol minúty ponoriť do horúcej vody.

U niektorých pokrmov (napríklad, v prípade, že ryby pečené v soli úplne) váhy môže odísť, ale v iných prípadoch je potrebné očistiť. Vyčistite ryby vždy s chvostom, "proti srsti". Pri čistení rýb môže ľahko vykĺznuť z ruky, takže sa odporúča použiť špeciálne lopárik s klipom k chvostu, ktorý pevne fixuje rybie kostru. Ak je táto doska nie je k dispozícii, je vhodné, aby sa rybie prsty, trela so soľou. Ak chcete váhy nie sú rozptýlené po celej kuchyni, čistenie rýb môžu byť vyrobené v plastovom vrecku.

Veľmi jemné a husté váhy pražma, morský vlk alebo pstruh pohodlné zoškrabať pomocou strúhadlo alebo špeciálnou škrabkou. Niekedy sa dosť dobre trieť ryby s hubou pre odstránenie kovové vločky. Major váhy kapor, kapor a parmice odstránené s nožom so zubatým ostrím, alebo špeciálne scaler. Pre odstránenie hlienu kostru dôkladne trela so soľou, a potom sa premyje vodou.

Po odstránení váhy by mali byť znížené s rybej kostry plutvy. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť kuchynské nožnice skôr než nôž. Pokiaľ ryba nie je na pečenie a vyprážanie, a pre varenie, plutvy môžu byť odstránené po jedle bude pripravený. Fish odrezanú hlavou mierne pod žiabrových štrbín. Odstrániť vnútorné dvoma spôsobmi. Najjednoduchší spôsob, ako vykonať rez pozdĺž brucha od hlavy až k riti, vyberte vnútornosti a držať nôž na oboch stranách hrebeňa, odstraňovanie krvných zrazenín. Ak chcete uložiť ryby, celé, potom odstráňte vnútornosti môžu byť cez žiabre, jeden blbec pretiahnuť vnútrom žiabrov štrbín. Vypitvať plochých rýb, ako je platýz, halibut, kambala, a to aj jednoduchšie: stačí urobiť rez za žiabre a vytiahnite ju vnútrom.

Skúsení kuchári vedia, že ryby varené s kosťami, vždy chutí lepšie ten, ktorý bol predtým vyčistený kostí. Pod vplyvom tepla a aromatických živín z osiva ísť do mäsa, čo je viac šťavnaté. Áno, a odstrániť kosti z varenej ryby, je zvyčajne oveľa jednoduchšie ako z ropy. Ale často je potrebné varenie odstránený pred varením rybie kostra. Ak chcete odstrániť kosti z plochej ryby, ako je platýz, aby koža temnú stranu ryby a ostrým nožom flexibilné vykonať rez po hrebeni. Potom nasleduje drží kotúč pod uhlom znížiť rybie filé, odstráňte chrbtice a rebier filé a uvoľnenie ďalšej.

Guľaté rybie kosti odstránené inak: po hrebeň by mal byť zárezy na oboch stranách, potom strih na hrebeň čo najbližšie k hlave, chytiť kosť a vytiahnite ju smerom k chvostu. Malé kosti pohodlne odstrániť pomocou klieští. Ak chcete, aby veľké ryby uložte formulár, uvoľnite ju z kosti majú byť pitvanie.

Vyčistené ryby by mali okysľujú - to bude robiť rybie mäso hustejšie a zároveň jemný. Spravidla okyslenie použité ryby citrónovou šťavou (pár kvapiek), zriedeného prírodný ocot alebo suché biele víno. Potom, soľ ryby ľahko a obdobie, ako je požadované.

Príprava

Kedy je veľmi dôležité, varenie rýb nesmie prekročiť tepelné ošetrenie: strávený ryba dostane tvrdý a bez chuti. Koľko rýb by mal byť pripravený? Odborníci očakávajú, že čas pečenia sa špeciálnou formulácií. Ryby merané v najširšej časti, a dva a pol centimetra šírka jeho priradených desať minúta bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy zvolenej. Ochota ryby určené piercing ju s nožom - v prípade, že nôž je ľahko súčasťou kostry, a mäso z kostí ľahko pohyblivá, to znamená, že ryba je pripravený. Okrem toho sa rybie mäso stratí transparentnosť.

Ak chcete ryby Ukázalo sa, šťavnaté, jemné mäso z nej pri varení, je žiaduce chrániť: vyprážané ryby, obaľované Chov: Tajomstvo chutné vyprážané potraviny alebo v ceste a pečieme v rôznych omáčok, listovej zeleniny (hlávkový šalát, špenát, pór), plášte skúšky alebo fólie.

Fry sluha potrebné vo veľmi horúcom tuku. Spravidla sa používa rafinovaný rastlinný olej, ale ukazuje sa, ryby chutí najlepšie vyprážané v zmesi masla a rastlinných olejov. V oleji, je vhodné pridať trochu soli na ryby prilepenie panvy. Pre strúhanke bežne používané pšeničná múka alebo omrvinky z bieleho chleba. Neobvykle jemné breading získané z ryžovej múky. Môžete experimentovať donekonečna, pridávať do zmesi pre strúhanke rôznych korenín, citrónovú kôru, postrúhaný na jemnom strúhadle syr, sezamové semienka, mandle a dokonca aj strúhaný zemiakov.

Veľmi chutné a jemné ryby dostať vyprážané v cestíčku - cesto z múky, vajec a tekutiny (pivo, mlieko alebo čistá voda). Otlčené doporučené pre pompou pridať štipku jedlej sódy alebo prášku do pečiva.

Niekedy sa malé ryby vyprážanie rozpadá. V tomto prípade je vhodné, aby panvy nie je, a na plechu v rúre, v ktorých sú ryby pripravené súčasne zo všetkých strán. Namiesto toho, aby olej v takej situácii, môžete použiť tuku kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Čo tiež informuje ryby Špeciálna aróma a chuť.

Fry ryby môžu byť nielen vo svojej prirodzenej forme - môžu byť pripravené z nej Fishcakes. Obvykle sa používa pre karbonátky chudé ryby - merlúza, Pollock, šťuka, telapiya. Okrem rýb kotlety mletého mäsa pridáme krupicu alebo starého chleba, namočenú do smotany, masla, smotany alebo strúhaným syrom, nakrájanú cibuľu a petržlen. Karbonátky pevne Paneer vo vajíčku a múky alebo vajcia a strúhanky. Pre deti, môžu byť takéto fašírky pripraviť Curly - napríklad vo forme malých rýb.

V prípade, že ryby vyprážané pri vysokej teplote, je variť pri miernom vare pod spätným chladičom. Ak nepotrebujete, aby si sýta, ale šťavnaté ryby, je potrebné dať do vriacej vody, voda by mala byť dosť - to sotva pokryl ryby. Vo vode pre varenie je vhodné pridať korene a korenie. Veľmi dobrá varenie ryby v zmesi vody a malého množstva uhoriek roztokom chloridu sodného alebo suchého bieleho vína. Biele víno je všeobecne dobre s rybami - je pridaný do omáčky sa používa ako marináda, zalievanie ryby počas pečenia.

Veľmi chutné ryby, dusené - to si zachováva všetky živiny, sa ukazuje, šťavnaté a aromatické. Vo vode sa tento spôsob varenia mali pridať korenie, korene, cibule a korenia, a to je užitočné víno. Kúsky rýb pred varenia na pár veľkoryso sypané s citrónovou šťavou a soľou.

Najjednoduchší spôsob, ako upiecť ryby - v soľnej kruste. Ak to chcete vykonať, kostra je dosť vypitvať, odstrániť šupiny nutné. Dve kg soli (morské alebo stôl) by mali byť zmiešaný s jedným rozšľahaným bielkom, dal polovicu soli zmes na plech položte ryby na hornej a pokryť zvyšok soli. Kilogram kostra pečené v soli pri vysokej teplote po dobu jednej hodiny. Zvlášť chutné získané Takto pripravený pleskáč a iné ryby sa jemné mäso a malé množstvo kosti.

Môžete piecť ryby a ďalšie shell - napríklad v teste, listy póru v pergamene alebo fólie. Ak chcete ryby, spravidla pridá korenie a zeleniny - cibuľa, mrkva, paradajky, rôzne byliny. Počas varenia, ryby absorbuje zeleniny chuť a je veľmi jemné a šťavnaté.

Lean ryba s naschlý vlákniny piecť aj v rôznych omáčok. Získajte pikantné ryby pečené v marináde z paradajok, mrkvy a cibule, mäkké - pečený v smotanovej omáčke. Smotana, kyslou smotanou a syrovou omáčkou dokonale ladí so všetkými druhmi rýb, ale sú obzvlášť vhodné pre lososa. Sturgeon dokonale s ušľachtilými hríbiky a platesy - s hubami.

Je nemožné, nehovoriac o rybích polievok. Varenie rybie vývar, je veľmi vhodné použiť malú rybu alebo odpad spojený búraní veľkých rýb - hlava, chvost, plutvy, hrebeň. Tieto kúsky rýb so studenou vodou a varí sa s koreňmi dostatočne dlhé živiny presťahoval do vývaru. Po tom, vývar môže byť drahé kúsky varené ryby. Podľa tohto princípu variť najchutnejšie rybacích polievok: French Bouillabaisse Bouillabaisse: symbol Provence a ruský "kráľovský" ucho.

Súvisiace články

Fish kuchyne: základy zdravej výživy

Pstruh riadu: príležitosti pre experimentovanie

Fishcakes - užitočnou alternatívou k mäsu

Plniace šťuka - jemný pochúťka na dovolenku