Tradičné Georgian polievka kharcho široko známy mimo ich domovinu. Avšak široký popularita viedla k tomu, že mnoho z nich pripravené na tento pokrm recepty, ktoré sú veľmi ďaleko od originálu. V dôsledku toho, chuť pokrmov otočí primitívne, nezaujímavé: pravidelné mäso polievka, ostrieľaný s ryžou a paradajkami. Ale v pôvodnej verzii kharcho polievku naozaj chutné a voňavé.

Funkcie riadu

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie variť polievku kharcho jahňacie a hovädzie mäso. Gruzínska kuchyňa je veľmi lojálni ku všetkým druhom mäsa - rovnaký rešpekt užil jahňacie a kuracie, hovädzie a bravčové mäso. A pre každého pokrmu používa druh mäsa, ktoré robí jedlá chutia naozaj dobre. Polievka kharcho takéto mäso je hovädzie mäso, čo sa odráža v názve - v ruskom preklade "polievka kharcho" znamená "hovädzie polievku."

Hoci Gruzínsko nie je moc veľká krajina, Georgian kuchyňa je veľmi rôznorodá, takže v rôznych oblastiach kharcho polievka varená rôznymi spôsobmi. Ale princíp prípravy a hlavné zložky zostávajú bezo zmeny: grub - pikantná hovädzia polievka Hovädzie - mäso sprievodca s orechmi, tkemali a ryže.

Polievka, že by mal byť pikantné, ale nie je ostrý. V Gruzínsku, generálny preferencie na riad s množstvom chuťových nuáns, a tak sa snaží obnoviť chuť gruzínskej kuchyne, jednoducho pridávať ďalšie horúce korenička, nefunguje. Je nutné použiť aromatické byliny a koreniny pripravenej zmesi, napr Hop-Suneli.

Voľba surovín

Ak chcete pripraviť polievku by mali vysoko kvalitné hovädzie mäso, najlepšie kúsok hrubšie, v ideálnom prípade - s kosťou. Existuje veľa receptov na polievky alebo podobných jahňacieho, kuracieho alebo bravčového mäsa Bravčové mäso - Sprievodca na mäsoAle to nebude kharcho, len mäso polievku, a to aj chutné.

Kharcho nemysliteľné bez základov s kyslou chuťou. Tradične, polievka je pridaný slivkový tkemali. Môžu byť použité v surovom stave alebo ako "kyslé Lavash". "Sour Lavash" je zdanie ovocné pastilky - sušenými vrstiev kašou drieňu či tkemali. Iný názov pre "kyslé Lavash" - ". Tklapi" Vysušené vrstvy valcované do rúrky, môže byť skladovaný po dlhú dobu. Niekedy sa používajú ako samostatný liečiť, ale často - ako súčasť rôznych pokrmov, najmä kharcho. V závislosti na množstve polievky je zvyčajne dosť kus tklapi dlane alebo napoly dlaň.

Kúpiť tklapi mimo Gruzínska je pomerne ťažké. Ak je to možné, aby kúpe produktu, alebo aby sa jeho vlastné, technológia použitia tklapi takto: Prvý blok "kyselina Lavasa" sa zriedi v malom množstve teplej vývaru, vody alebo inej kvapaliny, a dôkladne sa mieša, a potom sa takto získaný koncentrát sa pridá do polievky, omáčky alebo ďalšie jedlo.

Ak sa vám tklapi nie, potom by ste mali zvážiť nahradenie tento produkt ostatným. Dobrá voľba by bola omáčka "tkemali", čo môže byť často nájsť na predaj. Ak by nebolo možné kúpiť a omáčkou "tkemali", môžete skúsiť dať kyslo pomocou šťavu z granátového jablka. V núdzi môžete urobiť paradajky alebo paradajkový pretlak - to nebude klasický grub, ale napriek tomu tak blízko, ako je to možné s originálom.

Kharcho oblečená s malým množstvom ryže. Vybrať zo škrobnatých odrôd, v žiadnom prípade nie dusená ryža a drvený ryžový puding obilnín.

Na polievku kharcho nutne pridať vlašské orechy. Môžu byť ľahko opražíme a rozdrviť s valček, ľahko na vzhľad charakteristickú vôňu, ktorá obohatí chuť hotového polievky.

A, samozrejme, v príprave polievky kharcho nezaobíde bez korenia. Koriander, senovka grécka, čierne korenie, rascu, bobkový list, kardamóm, bazalka, šafran, chilli a koriandrom polievka sa dá správnu chuť a arómu, neodolateľný.

Technológia prípravy

Ak chcete pripraviť polievku kharcho na klasickom recepte bude potrebovať kilo hovädzieho hruďou, tri hrste upravené (olúpané a drvený) vlašské orechy, pár hrstí ryže, tri žiarovky, kus tklapi dlane, jedno paradajka, lyžice kukuričnej múky, tri lyžice rastlinného oleja, tri strúčiky cesnaku, feferónkou, soľou a koriandrom nosníka. Korenie, dve bobkový list, jednu polievkovú lyžicu senovka grécka, koriander, rasca, polovica lyžice mleté ​​čierne korenie, kardamóm dva boxy Kardamon: nebeský kráľ obilia a korenieOne štipka šafranu a červenej papriky. Ak chcete, môžete použiť ready-mix s chmeľom Suneli.

Hovädzie umyté, potom naliať studenú vodu, pridáme bobkový list a priveďte do varu, odstráňte z vývaru peny a varte dve až dve a pol hodiny, kým mäso je veľmi jemné. Zatiaľ potrhaná tklapi na kúsky, namočte v pohári vývare, dôkladne premiešajte. Wash ryže. Šafran sa zmieša so soľou, s malým množstvom zriedenej bujónu. Všetko korenie a suché grind s hrubou soľou alebo korením pripravené, aby sa chmeľ, Suneli.

S paradajkami šupkou. Ak to chcete vykonať, urobiť rez v jej krížom, zalejeme paradajky vo vriacej vode niekoľko minút, potom opláchnite studenou vodou - koža je ľahko odstrániť. Nakrájajte rajčiny na malé kúsky. Jemne nasekáme a orestujeme na rastlinnom oleji, až priehľadný, pridáme paradajky, kukuričnú múku, korenie. Onion zmes variť po dobu piatich minút na miernom ohni, pridajte do nej panvice vývar a dajte bokom.

Varené mäso bez kostí, nakrájame na malé kúsky. Vývar, pridáme mäso, vypraté ryža a obsah panvice, priveďte do varu a varte, kým varenej ryže. Crush cesnak a mel v mažiari s partiou čerstvého koriandra. Vzhľadom k tomu, koriander má veľmi špecifickú chuť, a nie každý má rád, ak budete chcieť, môžete ho nahradiť estragónu alebo petržlenovou vňaťou.

Pridať do polievky korenie, pálivej papriky, orechy a šafran infúzie, a po piatich minútach - tklapi. Po tom, dať do hrnca s kašou cesnaku a koriandru, osolíme ak je to nutné, vypnite zdroj tepla a nechajte vylúhovať polievku po dobu piatich minút.

Maria Bykov

Súvisiace články

Gumbo polievka - pochúťka z Louisiany

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Shurpa - obed vo východnej

Drain polievka: vykladanie s radosťou