Cibuľová polievka - to je rovnaký symbol Paríža ako Eiffelova veža, Arc de Triomphe a Louvre. Spev klasiky francúzskej literatúry, toto polievka je zaujímavý, aj tí, ktorí kategoricky odmieta jesť cibuľu v akejkoľvek forme. Zdá sa neuveriteľné, že obyčajný cibule možno považovať za skutočnú lahôdku - a napriek tomu je to tak.

Odbory z oblasti histórie

Rovnako ako akýkoľvek iný "kult" jedlo cibulačka má bohatú históriu. Podľa legendy, vývar z luku bol vynájdený ešte rímskej legionára. Cibule v tej dobe bol považovaný za ideálnou potravinou pre vojaka z niekoľkých dôvodov: je lacný, pripravený odpustiť, dodáva energiu a zabíja baktérie. Ale surovej cibule Rimanom liečení bez nadšenia: to bolo si myslel, že to spôsobuje bolesti hlavy. Z tohto dôvodu sa obvykle rastlinného polievky pripravené.

V neskorších storočiach, cibuľačka bolo jedlo chudobných, čo je úplne prirodzené: luk bol považovaný za jeden z najviac cenovo zeleniny. Môžeme sa len dohadovať, čo bolo recept tohto pokrmu. V modernej podobe sa začal pripravovať cibulačka vo Francúzsku v XVII storočí. Od tej doby, hlavné zložky polievky bol videný ako suchý chlieb, hovädzí vývar, a, samozrejme, luk. Táto polievka bola pripravená v malej reštaurácii v blízkosti známeho trhu "Brucho Paríža" pre chudobných robotníkov. Je to jedlo opísal vo svojich románoch Emile Zola, Alexandre Dumas a ďalších francúzskych spisovateľov.

Je zaujímavé, že existuje alternatívna história cibule polievky. Podľa tejto legendy, jedlo bol vynájdený nikto iný ako kráľa Ľudovíta XV. Akonáhle sa na lov kráľa hladné a prišiel s výživným polievkou produktov nájdených v poľovníckom zámočku - cibule, oleja a champagne. Restovaná cibuľa nalial siekt a získal vynikajúce pokrmy hodné kráľovskej rodiny.

Cibuľová polievka je považovaný za druh punc francúzskej kuchyne. V príprave je niečo magického: od najjednoduchších zložiek, ktoré sa nelíšia vynikajúcu chuť, to dopadá lahodný pokrm - pýcha parížskych reštaurácií. Kuchári žiarlivo strážených tajomstiev varenie polievky, a návštevníci sa neunaví reštaurácií priznať svoju lásku k tejto kuchyni.

Všeobecné zásady

Záujemcovia čitatelia francúzske romány, snaží sa pripraviť slávny polievka sami bez lekárskeho predpisu, boli často sklamaní výsledkom. Táto francúzska cibulačka - nie je to len varené vo vývare cibuľa: jedlo je pripravený špeciálnou technológiou.

Najprv musíte vybrať vhodný lúk. Je žiaduce používať žlté odrody s vysokým obsahom cukru. Počas varenia sa cukor karamelizovať, čo polievku a lahodnú chuť a chutný farbu.

Ďalší krok - varenie vývar. Classic cibulačka varené s vývarom z hovädzieho kostí. Chudobní by za normálnych okolností dovoliť vysokokvalitného hovädzieho mäsa Hovädzie - mäso sprievodcaBone je vždy stojí za oveľa lacnejšie ako mäso a vývar dal dobre. Cibuľová polievka z vývaru sa na to vytvára voňavé a výdatné.

Vývar z kostí varených pol hodiny pri nízkej varu. Pred položením kosti do studenej vody sa odporúča zľahka smažíme na plech do rúry. Spolu s kosťou v živnej pôde pridať vyprážané rovnakým spôsobom, mrkvy a bobkový list, čierne korenie a soľ. Vývar Ready je filtrovaný a koncentrovaný veľa múky pečené na masle dozlatista.

Najdôležitejšia vec - je pripraviť cibuľu. Je potrebné znížiť čo najjemnejšie a hnedé v rozpustené maslo. Najlepšie je to na miernom ohni za stáleho miešania s lukom, tak to nepáli. Prvé kúsky cibule stávajú transparentné, potom žltý, a potom získať pekný zlatý červený odtieň. Potom môžete pridať cibuľu suchého bieleho vína, a pripravila kostnej vývar horúci.

A to nie je všetko. Teraz polievka by dusíme na veľmi miernom ohni, kým cibuľa úplne nerozpustí. Môžete variť jedlo na sporáku alebo v rúre keramických nádob - podľa názoru poschodia, v druhom prípade sa ukazuje, chutné polievky.

Pred podávaním polievku sa naleje do rozomletých keramických nádob. Na vrchole polievky umiestnil tenké plátky sušeného francúzskou bagetou a posypeme tvrdým syrom (Gruyere ideálu alebo čedar). Potom krátko dal hrnca v rúre roztaviť syr, a okamžite slúžil k stolu.

Varianty

Klasický recept na cibulačka je pomerne zložitý, preto je často jednoduchšie variť. Hovädzie kosti vývar sa nahrádza, kurča alebo zeleninu. Víno sa často zdráhajú a niekedy nahradiť ju s mliekom alebo smotanou. Konečne, väčšina netrpezliví kuchári nečakajte, až cibuľa sa rozpustí, ale jednoducho mu rozdrvil mixér. Samozrejme, že všetky tieto zmeny vplyv na chuť, ale nemožno povedať, že chuť sa stále mení k horšiemu. Jeho fanúšikovia majú širokú škálu receptov.

Zaujímavé je, že základný recept na cibuľovú polievku nestanovuje použitie korenie - rarita pre francúzske kuchyne Francúzska kuchyňa, Iba v vývaru pridajte tradičnej bobkový list áno čierne korenie. Niekedy je možné pridať malé množstvo cesnaku, ale chuť a chuť opečené na masle cibuľu by mal prevážiť.

Kreatívne kuchári však môže nekonečne experimentovať s korením, pridajte do polievky bylín, muškátový oriešok, rôzne druhy korenia Druhy korenia z akútnej do sweet, Rovnako ako pikantné prísady môžu byť použité malé dávky aromatického alkoholu, ako je napríklad koňak, ktorý vám dá misky ušľachtilý vzhľad.

Nielen French

Francúzska polievka je známa po celom svete, ale je potrebné poznamenať, že rôzne druhy cibule pohlebok majú rôzne národné kuchyne. Ich cibuľová polievka pripravená a nemčine a poľštine, a talianske roľníci. A v cibuli East vo veľkých množstvách sú pridané do takmer všetkých polievok. Napríklad, Uzbek polievka Pieve sa skladá prevažne práve z nakrájané a vyprážané v baranie tuku cibuľu.

Maria Bykov

Súvisiace články

Gumbo polievka - pochúťka z Louisiany

Polievka kharcho: pearl Georgian kuchyne

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Francúzska kuchyňa: aristokratickej a populárne