Meno "tatársky" vo varení znamená niekoľko pokrmov, čo je dôvod, prečo je často zmätok. Pôvodne bol názov omáčky, spolu s tradičnou rybie pokrmy. Ale v priebehu času, meno prilepené a takzvaný "steak Tatársky" surového hovädzieho mäsa, a potom na celý rad ďalších jedál pripravených podobným spôsobom.

História

Tartar odkazuje na klasické omáčky francúzskej kuchyne Francúzska kuchyňa, Príbeh jeho mena celkom zábavné. Pôvodne nazvaný "Tartar" bol pridelený do divokých tatárskych kmeňov s ľahkou rukou kráľa Ľudovíta IX, ktorý videl súvislosť medzi podobou starovekej a bojovní Tatárov pekla.

Samozrejme, francúzska reprezentácia Tatárov boli veľmi vágne: kuchár počul o divokosti divokých kmeňov, az nejakého dôvodu si myslel, že zo všetkých pokrmov Tatári prednosť surové hovädzie mäso a uhorky. Takže, keď sa o niekoľko storočí vynašiel pikantnou omáčkou s prídavkom kapary a uhorky, ťažkosti s jeho názvu vznikol: francúzština kuchári boli istí, že táto omáčka - pravý symbol Tatar kuchyne. A vzhľadom k tomu, že Tatári vo Francúzsku v tom čase nebol, nebol nikto, kto by namietať: misa s exotickým názvom sa rýchlo stal sa populárny. V priebehu doby, sa rozšíril po celom svete.

Takmer to isté sa stalo s tzv Tatársky biftek Varenie steakTo znamená, že zo surového hovädzieho misky. Kočovné národy podobných pokrmov boli naozaj, je to, že Francúzi nemajú chybu. Ale v prípade, že Tatári pripravené tak výhradne surové konské mäso alebo hovädzie mäso, francúzski kuchári išli ďalej, a stal sa známy ako tatarák všetky pokrmy z mletého surového, sušené alebo solené mäso. Potom sa podobne začal pripravovať pokrmy z rýb a morských plodov.

Nakoniec sa nádherné pochúťky začal mať veľmi málo spoločného s riadom nomádmi kedysi inšpiroval francúzsku kuchyňu. V súčasnej dobe v ponuke možno nájsť aj ovocie tatársky - samozrejme, tento pokrm nie je pridaný žiadny surové mäso alebo marinované alebo nakladané uhorky. Tak sa postupne slovo "Tartarus" prišiel znamenať nie toľko určité jedlo, a nie toľko určitej suroviny, ako spôsob, ako znížiť na malé kúsky.

Hot omáčka

Tatárska omáčka je trochu podobná majonéze, mnohí sa dokonca domnievajú, že je pripravený na základe majonézy, pridávať sa k tomu nakrájané uhorky. Tento názor je však nie je celkom správne. Aj keď zubný kameň as majonézou, z vaječných žĺtkov a rastlinného oleja, vaječný žĺtok tejto omáčky sa používa varené, nie surové.

Varené žĺtky rozotrie sa soľou k nemu korením, citrónovou šťavou a rastlinného oleja pridaný. Olej je najlepšie používať olivový olej, dodáva, že je doslova kvapka do omáčky získala jednotnú jemnou štruktúrou. Ďalší krok - dodáva zelenej cibuľky: Zelení by sa mali umývať, suší a jemne nasekáme. V ready-made tatársky pridať podľa chuti nasekaný cesnak, uhorky, uhorky, olivy, horčica.

Niektoré moderné kuchári pripraviť omáčku s mixéra na dosiahnutie mäkkej konzistencie. Ale kúzlo tohto Tartaru spočíva práve v jeho rôznorodosť: zamatovo základu omáčky harmonicky doplnené malými kúskami nakladanej zeleniny a korenia.

Zubný kameň Ready môžu byť uchovávané v chladničke až dva dni: niektorí sa domnievajú, že len zlepšuje chuť omáčky, podľa názoru druhých je lepšie jesť čerstvo vyrobené tatársky. Tradične podávaný s rybie omáčkou, pridávanie a zdôrazňovanie jeho chuť. Tiež dokonale tartar s varenými, vyprážané a pečené zemiaky, zdobia chuť morských plodov a dokonca aj mäso.

Ak čas nie je vôbec, recept možno zjednodušiť pridaním nakrájané uhorky a zelenej cibuľky v konečnom majonézy. Chuť tejto omáčky, samozrejme, nemôže byť v porovnaní so súčasným zubného kameňa, ale prinajmenšom, a to je možnosť. Samozrejme, že to je najlepšie použiť domácu majonézu alebo si vybrať veľmi starostlivo pripravenej omáčky ochutnať túto "tatársky" bol jemný a harmonický.

Nielen omáčka

Classic tatársky mäso - jedlo s kontroverzné povesťou: niekto neho blázon, a niekto je nechutné jedlo. Vzhľadom k tomu, mäso tepelne ošetrené, pripraviť iba z hovädzieho alebo teľacieho mäsa najčerstvejšie, dôkladne testované z hľadiska zabezpečenia.

Pri príprave Tartaru nie je žiadny veľký problém: mäso sa zmení na hovädzie, zmieša so soľou a korením, ochutené cibuľou a rozprestrie na tanier alebo skĺznuť do misy. Niekedy horná časť vybrania, aby pokrmy, kde surové vajcia liate. Jedzte tatársky s pikantnou omáčkou.

Hovädzie mäso - nie len tie najlepšie suroviny na varenie. Moderné kuchári často používajú ryby, nie nevyhnutne surový - vhodné slanečka alebo údeného lososa. Pozemné ryby, ochutené citrónovou šťavou, korením, ak je to potrebné, pridajte trochu soli. Ako korenie používané šalotkou, petržlenom, chilli, cesnak, lístky mäty, olivový olej - medzi mnohými receptov je jednoduché zvoliť najvhodnejší. Podávame rybie tartar s avokádom typicky, citrón, uhorka alebo šalát. K dispozícii sú možnosti pre podanie s vareným vajíčko natvrdo. Ako doprovod sa hodí titulnej omáčkou alebo pravidelný tuku kyslou smotanou.

Tatarák zo zeleniny alebo ovocia - je v podstate obyčajný šalát. Ale krásne meno vyhľadávaný reštauratéri, a dnes slúži malé kúsky krájaných produktov, radšej volať to tak. Ovocie alebo zelenina (a niekedy aj ovocie a zelenina), nakrájame na malé kúsky, naskladané hromady na tanier a zdobené s omáčkou. Pre čistý rastlinný tatársky majonéza sa obvykle používa, aj keď existujú rôzne možnosti. Ovocie tartar zdobený šľahačkou, kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne s cukrom alebo sladkej smotany na základe mascarpone.

Maria Bykov

Súvisiace články

Francúzska kuchyňa: aristokratickej a populárne

Mäso vo francúzštine

Bearnez omáčka: French upresnenie

Cibuľová polievka - jedlo chudobných alebo francúzštine pochúťka?