Rezance pre Laghman

Stredná Ázia je známy pre svoje kulinárske umenie. Jeden z majstrovských strednej ázijskej kuchyne je určite Lagman.

Ale hlavnou zložkou Laghman, samozrejme, rezance. "Chuzma-Lagman" - doslova "ručne pretiahol rezance." Príprava rezance vyžaduje zručnosť, obratnosť, a dokonca aj fyzickú silu.

Umenie, ktoré sú plynule Ujguri a zvládnutie varenie rezance dedí z generácie na generáciu.

Recept Laghman Test

•  Flour - jeden kilogram
•  Voda - dva poháre,
•  Vajcia - dva kusy,
•  Salt - jedna čajová lyžička,
•  Soda - pol lyžičky

Soľ sa rozpustí vo vode. Potom Múku snímku na stole, aby bolo drážka a uvoľnenie vajíčka. Postupne pridanie slanú vodu, aby sa cesto, tvorí ho do gule, potretým olejom, prikryte fóliou a nechajte "odpočinku".

O hodinu neskôr, cesto sa ponorí do roztoku soli a sódy a opäť hnetie. Dať ležať ešte asi pätnásť minút, a potom sa tvaruje do hustej koláče a dobre mazané slnečnicového oleja.

Ťahanie chuzma-Lagman

Hotové cesto sa rozreže na prúžky o dĺžke piatich až ôsmich centimetrov. Z každej forme pruhu "salámu." To "klobásy", aby neboli zlepené, ale postriekané olejom.

Každý "klobása" s jednou rukou drží druhú misku. Potom sa "salámu", na oboch koncoch, a udrel ju na stred tabuľky, pretiahol sa.

Potom silný pretiahnuté "salámu", aby hada do šálky a zakryte fóliou. Nechajte pôsobiť po dobu pätnástich minút.

Teraz sa koniec jedného z rezancov pohára s oboma rukami a vytiahol misky a vytiahol do maximálnej vzdialenosti. Takže každý z nich vytiahol špagety, sa postupne mení v tenké rezance.

Doma, dĺžka rezance niekedy presahuje desať-patnáctmetr. Reštaurácie šéfkuchár Ujgurov vytiahol rezance ešte väčšie dĺžky, tak, že sila nie je každého zdvihnúť to.

Okrem toho, požadovanej technológie, a dokonca poraziť rezance na stole, sa k tomu pridá navyše dĺžka.

A v reštauráciách, a rodiny k tomu čo najviac Laghman viac porcií, to vytiahol dva, tri, štyri, s celou rodinou.

 Ako variť rezance

Teraz je potrebné zbierať hotové natiahnuté rezance. Jeden koniec rezance sa berie v pravom ramene, musí vziať ľavej rezance vo vzdialenosti tridsať až štyridsať centimetrov. To je, ako záchytné potom doľava, potom pravú ruku a ísť rezance.

Za to, že sa opäť odrazil na stole.

Každá dlhá "Lapshin" varené oddelene. Po zostavení je ponorený do vriacej osolenej vody a narovnal na vode s vidlami alebo drevených tyčí. Ihneď po vynorení rezance zbierať cedník a opakujte postup s ďalšou.

Varené rezance sa premyjú vodou, a pred podávaním, zalejeme vriacou vodou.

Chuzma-Lagman slúžil pri stole s omáčkou, varené v kotli, alebo varený v hlbokej panvici s mäsom a zeleninou ochutené s radom ázijským korením.

Oddelene, tabuľka sa podáva nasekaný cesnak, kaša s červeným korením, octom, nasekané čerstvé bylinky.

V závislosti na chuti a miestnych zvykov, omáčka môže byť hustá, krémová konzistencia Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyneA môže byť kvapalina, ako polievka.

Súvisiace články

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu