Lotyšsko domorodci sú známe pre ich obmedzenia, a kvalita sa odráža v národných kulinárskych tradícií. Lotyšská kuchyne má mierne jemnú chuť prírodných produktov. V niektorých ohľadoch pripomínajúce nemeckej baltických riadu, ale lotyšský varenie má mnoho významných rozdielov z nemčiny.

História tradície

Miesto Lotyšsko posúdila vplyv na jeho kulinárskych tradícií susedných krajín. Škandinávske, nemeckej a slovanskej kultúry zanechali svoje stopy na zvyky a Lotyšov. Nahradil starolatyshskoy kuchyne v stredoveku, kedy krajina držala Livonského poriadku križiakov, prišiel nemecký kuchyňa. Že nemecká jedlá boli venované prvé kuchárske knihy, ktoré boli publikované v Lotyšsku na konci storočia XVIII. Veľké množstvo bravčového mäsa, jaternice, slanina plnené rybím mäsom - všetky príznaky nemeckej kuchyne, módne a prestížny v týchto dňoch.

Baltic región Lotyšska - Kurzeme a Vidzeme slávny rybie kuchyne Fish kuchyne: základy zdravej výživy, Tu sú spracované úplne vynikajúce Baltické ryby, údené, solené, pražené, zapečená to. V Zemgale dokonale varené bravčové a piecť chleba. A v Lake District Latgale bol ovplyvnený slovanskej kuchyne.

Lotyšský klíma nie je príliš priaznivé pre poľnohospodárstvo a pre pestovanie bohatých zberom Lotyši už dávno musel pracovať od rána do večera. Ponechanie ráno v poli, robotníci vzali na obed - studené predjedlá, vytvorený lotyšskej občerstvením tabuľky. Teplé jedlá sa konzumujú iba večer, po práci, takže voľba lotyšských národných teplých jedál docela skromné, väčšina jedla si požičal od nemeckej kuchyne.

Zložitosť poľnohospodárstva viedol k vývoju chovu zvierat v Lotyšsku. Preto - hojnosť mlieka a predovšetkým fermentovaných potravinách. Mlieko, smotana, kyslá smotana, jogurt, tvaroh a lotyšskí syry používané v lotyšskom kuchyni je veľmi aktívny, a to nielen ako doplnok pokrmov, ale aj ako základ pre potraviny.

Ale Lotyšsko cukru prakticky nevedel až do XIX storočia. Za starých čias dezerty sladené medom a cukrom začal byť široko používaný iba v XX storočí. Avšak, k dnešnému dňu, rôzne sladké pečivo zaberá veľké miesto v lotyšskej kuchyne a hostia v krajine ochotne vyskúšať rôzne rožky s medom, škoricou, marmeláda, koláče s tvarohom a rebarbory ​​tortu s krémom. Tieto dezerty nemožno nazvať ľahké a nízkokalorické, ale líšia sa vo veľkej chuti. Od roku výroby dezerty sú najznámejšie ražný chlieb polievka a sladké obláčik.

Funkcie kuchyne

Najcharakteristickejším rysom lotyšskej kuchyne - prevaha studenej kuchyne. Šaláty, predjedlá údené a solené ryby, údené mäso, vajcia, jogurt, tvaroh, najrôznejšie syry - základ národnej kuchyne. Teplé jedlo je z väčšej časti prevzaté z nemeckej kuchyne: to je bravčové klobásy, steaky, kotlety, rezne. Z mäsa pokrmy môžu byť horúce Lotyšský poznámku len varené mäsové výrobky, ktoré boli pripravené roľníkmi od staroveku, a to aj pred nemeckým vplyvom.

V skutočnosti, jediné teplé jedlo, ktoré možno nazvať skutočne Latvian - Putra. Putra - sofistikované riadu, ktoré sú vyrobené z mliečnych výrobkov, obilnín, zeleniny, rýb alebo mäsa. Často vedci nazývajú Putra odrôd obilnín, ale nie je to úplne v poriadku: obilné výrobky v tejto miske nemá prednosť. Hlavnou zložkou Putre sú mlieko alebo jogurt, kyslá smotana Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Tvaroh. Pri mliečnych výrobkov z pridanej obilie, zeleninu, zemiaky, často - mäso, ryby alebo mäsa. Všetky komponenty sa varí oddelene transformované do pyré a potom sa zmieša s mliečnymi výrobkami a udržiava v chlade v noci. Počas tejto doby Putra mierne kyslé, "zreje", získanie charakteristickú chuť. Putra zvyčajne nemajú soľ, korenie i len zriedka.

Ako prílohu zvlášť populárne zemiaky - varené alebo pečené. V tomto, rovnako ako rozsiahle využitie škrobnatých potravín, ako je vidieť vplyv nemeckej kuchyne. Rôzne želé z ovsa a hrachu, okyslí brusnicovej šťavy, pripravené v Lotyšsku od staroveku.

Lotyšskej riad z veľkej časti majú jemnú chuť, skôr nevýraznú než pikantné. Najbežnejšie a mierne kyslá slaná chuť, aj keď populárny a pikantné nakladanú alebo solené ryby, bohaté na chuť údený. Aktívne používa cibuľa - cibuľu a zelené. Obľúbené korenie - rasca: to sa pridáva, ako je napríklad syry, hovoriť im zvláštnu chuť. Ak chcete pridať údené z horčice.

Pre lotyšskej kuchyne sa vyznačuje rozsiahlym použitím vajec. Vajcia sú súčasťou šalátov, používané pri príprave rajnice, koláče, niektoré pokrmy z rýb (ako napríklad "Lidák un-ol" - šťuky, pečené omeleta). Vajcia - nevyhnutnou súčasťou pre prípravu vajcia syreniny a sladkých pokrmov, ako sú zariadenia vaječný koňak alebo vajcia kaše.

Lotyšský sladkosti

Ovocie populárne v Lotyšsku bobule, jablká a samozrejme, rebarbora. V skutočnosti, rebarbora - akýmsi symbolom lotyšských pokrmov: v žiadnej inej krajine, možno, táto rastlina nie je používaný ako aktívny. Kyslej rebarbora je varené želé a ovocné nápoje s ním pripraviť želé, penu a koláče. Sweets veľkoryso príchuťou šľahačku. Množstvo mliečneho tuku je lotyšský dezerty docela ťažké. Aj keď sa v nízkokalorických dezerty patrí ovocie, dostatok krému alebo oleja krém robí tieto zákusky nevhodné pre chudnutie.

Šľahačka a určite slúžil k ďalšej známy lotyšských cukroví - chlieb polievka. Chlieb polievka možno pripraviť iba z dobrého žitného chleba, v ideálnom prípade - pečený v lotyšských receptov. Pre prípravu polievku, sušené chlieb, sústruženie na strúhanku, potom namočia do vody a varí sa až je zmes hladká. Potom, chlieb polievka pridajte med, sladké pivo Russian kvass: ideálne pre letné s rascou, maslo a pri použití viečko zdobený šľahačkou.

Maria Bykov