Yellow, smotana a zelené kvety orchidey rodu Vanilla veľmi krásne a exotické. Ale hlavné hodnota rastlín nie sú vo farbe, a struky, z ktoré produkujú rovnaký názov korenia, bez ktorých nie je možné si predstaviť, sladké pokrmy. Aj keď drahý vanilka všade nahradiť syntetický analóg, gurmáni po celom svete dávajú prednosť prirodzenú arómu týchto strukov.

Sladké príbeh

Vlasti vanilka - Južná a Stredná Amerika. Toto korenie otvoril Aztékmi, oni boli prvý, kto prišiel s kombináciou vanilky, čokolády dnes je kombinácia sa stala klasikou. Počas štvrtej návšteve Columbus do Ameriky cestovateľ predstavila šálku čokolády s vanilkou. Hispanic ocenil harmóniu chuti, a čoskoro sa predstavil s vanilkovým Európanmi.

Je zaujímavé, že to trvalo ďalších sto rokov ako cukrári zistené, že zlepšuje chuť sladkého korenia tortu. Vanilka a používa na ochutenie tabaku, ako aj na výrobu parfumov. K tomuto dňu, esenciálny olej z vanilky aromatherapists Odporúčame pre liečbu nervové ochorenie systému, reumatizmu, nespavosti a anémia. Vanilla pomáha s vysoko alkoholického opojenia, navyše pomáha prekonať chuť na alkohol.

Vanilka-ons. To znamená, že žiadna náhoda považovaná za silný afrodiziakum, ktorá je účinná pre frigidity a impotencie. Teplá sladká vôňa vanilkový extrakt pomáha uvoľniť sa a byť oslobodený. Vanilla olej je súčasťou masážnych olejov, kozmetiky a parfumov.

V súčasnej dobe, vanilka sa pestuje v mnohých južných krajinách. V prvom rade na výrobu tohto korenia by Madagaskar, nasleduje Indonézii aj mimo neho, na celej čiare - Čínu. V domovine vanilky v Mexiku, dnes sa pestuje iba 189 ton za rok. Avšak, až do dnešného dňa mexický vanilka je považovaný za najlepší.

Narodenie chuti

Príprava vanilky sa vyrába na pomerne sofistikované technológie. Nezrelé ovocie orchidea blanšírujeme v horúcej, ale nie vriacej vody po dobu niekoľkých sekúnd a potom sa fermentuje po dobu jedného týždňa pri 60 °. Až potom získavajú svoje charakteristické struky magické chuť a tmavú farbu. Avšak, spracovanie nekončí ani za niekoľko mesiacov, struky sa sušia v tieni, aby ich plochy boli priehľadné biele kryštály.

Viac ako sto druhov vanilky sa pestuje iba tri. Najlepšia známka je považovaná za ploskolistnaya voňavé vanilkové struky až 20-15cm.

Správna voľba

Napriek tomu, že názov koreniny preložených z španielčine ako "modulu" alebo dokonca "silicle", pokiaľ ide o biológii, ovocie vanilkovej orchidey je považovaný krabice. Avšak, v každodennom živote ovocie ešte volal struky.

V dobrej kvalite vanilkových strukov majú dĺžku 10-20 palcov sú mäkké a mierne mastná pocit. Formulár struky mierne zvlnený. Color - od tmavo hnedej až takmer čierne. Struky na najlepších odrôd je často plaque vo forme bielych kryštálov.

Natural vanilka je mimoriadne trvalé arómu, ktoré trvá niekoľko rokov či dokonca desaťročí. Ale ak sú struky správne skladované, vôňa zmizne celkom rýchlo. Tvrdené, krehký, vyblednutých, prasknuté alebo otvorené struky strácajú svoju bohatú chuť.

Vanilla a vanilín

Boli doby, kedy vanilkových strukov sa používa ako peniaze na zaplatenie daní za vlády Montezuma. K tomuto dňu, prírodná vanilka je vysoko cenený. Z tohto dôvodu, namiesto toho sa často používajú lacné syntetická náhrada - vanilínu. Všeobecne platí, že je uvádzaný na trh vo forme kvapalného extraktu, alebo v zmesi s jemnou kryštalickou cukru. Vôňa tohto náhrada je veľmi podobná vôni prírodného korenia, ale nie tak tenký.

Z hľadiska odolnosti tiež dáva vanilkový vanilku. Z tohto dôvodu sa odporúča pridať vanilkový cukor v miske len do mäkka, ak je to, samozrejme, je to možné. Niekedy vanilín pri zahriatí sa stáva horkú pachuť, najmä ak sa používa príliš veľa.

Prírodná vanilka, vanilín, na rozdiel od inak, odporúča sa podávať čoskoro pri príprave potravín alebo bezprostredne po nej, zatiaľ čo ešte teplé jedlo. Obsah vanilkový struk jemne trela s cukrom do hladka.

Vanilla ľahko pripraviť svoj prirodzený vonný vanilkový cukor. Ak to chcete vykonať, otvorte pod je umiestnený v dobre uzavretej nádobe s cukrom a nechal tam na pár dní alebo dlhšie. Počas tejto doby sa cukor nasiaknuté so silným a príjemnú arómu.

Vanilka môžu byť tiež pripravené z prírodných vanilkový extrakt, ktorý je vhodný na použitie. Ak chcete, aby bolo nutné rozdeliť struky naliať alkohol úplne vanilka alkohol bola uzavretá, pevne uzavretej nádobe a udržiavať ju na tmavom mieste po dobu troch týždňov. Dosť len pár kvapiek extraktu, aby pečenie alebo cukrárskeho nezabudnuteľné aróma.

Sladkosť cukru

Vanilka (alebo aspoň jej syntetický analóg), je potrebné na prípravu sladkých pokrmov. Medzi skutočne obrovský sortiment korenia, na dezerty a sladké pečivo sú vhodné len niektoré. Preto, vanilka je úplne nepostrádateľný pri výrobe zmrzliny, čokolády, vdolky, sušienky a koláče, jemné pečivo krémov a čokolády. Vanilkovou príchuťou dokonale miešajú s mliečnymi výrobkami, čokolády, kávy. V súlade s vanilkou a sladkého korenia ďalšie populárne - škorica, dobre sa v kombinácii s citrónom alebo pomarančovou kôrou.

Aj keď vanilkový cukor nie je obsiahnuté, jeho jemná chuť vytvára pocit sladkosti. Vďaka tejto vlastnosti vanilky úplne nepostrádateľný pre tých, ktorí sa snažia obmedziť jednoduchých sacharidov v strave. Mlieko s niekoľkými kvapkami vanilkového extraktu bude dôstojným náhradou za diétne chutné, ale hrozne kalórií koktail, ktorý obsahuje veľké množstvo cukru.

Maria Bykov

Súvisiace články

Adjika: pre fanúšikov ostré Krtkom

Chren: silný koreň

Jedálenský horčica pikantná, sladká, pikantná

Kardamon: nebeský kráľ obilia a korenie