Ryby v aspiku - jedlo, ktoré je tradične slúžili k slávnostnej tabuli. Cook to nie je tak zložité, ako to môže byť zobrazený len dôležité vybrať ten správny suroviny. Ideálne pre plnenie nie je príliš sladký kostnaté ryby, ako je divergentné šilhavost. Postačí dodržiavať určité pravidlá, a želatinizovaný šťuka proste nádherné.

Ideálne ryby

Misa z zubáča vždy obsadili čestné miesto na stole. Táto rodina dravých rýb ostrieža, šťuka, rovnako ako vzhľad sa líši vynikajúcu chuť. Vďaka jemným chudého mäsa a malým množstvom kostnej ostrieža je ideálna pre prípravu mnohých rýb.

Kalórie walleye malé: iba sedemdesiat-osemdesiat kalórií na sto gramov varenej ryby. Keď tento proteín obsahuje veľa rýb - 18%. Preto, jedlá sú skvelé pre walleye tých, ktorí sledujú svoju postavu a snažia sa vyhnúť sa tučným a ťažké jedlá.

Čo je to sviatok bez výplne

Tradícia prípravy na sviatky rôsol sa objavil na dlhú dobu. Cook si všimol, že niektorí vývar pri tuhnutí zahustiť a stať sa hustý, triasol hmotnosť - želé. Kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny pod vrstvou tohto želé vyzeral originálne a veľmi atraktívne. Okrem toho, plnivo možno ľahko rezať na kusy, bez obáv, že potraviny by stratil svoju príťažlivosť. Niet divu, že tieto jedlá sa stala tradičnou výzdobe slávnostný stôl Slávnostné stolové dekorácie - umenie zdobenie,

V Rusku, aspik v móde na začiatku XIX storočia, kedy francúzski kuchári začal experimentovať s tradičnými ruskými receptami. Čoskoro bol vynájdený želatínu, ktorý sa nakoniec stal pridaný do vývaru na zlepšenie konzistencie hotového výplne. Vzhľadom k tomu, receptov jedál nezískala žiadne významné zmeny. V súčasnej dobe v aspiku ryby, vrátane zubáča, pripravené použitím želatíny. V súvislosti s týmto produktom je pomerne nejednoznačný. Na jednej strane, obsahuje veľké množstvo želatíny a kolagénu proteín, to sa ľahko vstrebáva, zlepšuje stav pokožky, vlasov, Vlasy: štruktúra, vlastnosti rastu a vývoja, Klince, dobré pre kĺby. Na druhú stranu, môžu niektoré želatína spôsobiť alergické reakcie, aj keď sa vyskytuje zriedka.

Jedlá s prídavkom želatíny - skvelý nápad na dovolenku. Sú nielen chutné, ale aj krásne, a ich krása nie je zničená pri podaní, aspik ľahko rozdeliť na porcie a vždy elegantný vzhľad.

Napriek tomu, nie každá žena sa odváža priniesť k stolu výplň: tento veľkolepý jedlo sa zdá byť veľmi ťažké pripraviť. Medzitým, variť ryby v aspiku je hračka. Pre tento pokrm je nutné vybrať mäsitú rybu s malým množstvom kostí. Sudak s jeho jemný a príjemný na chuť mäsa sa perfektne hodí.

Príprava plniva sa skladá z troch fáz:

• Varenie vývar;
• Príprava walleye a ďalších zložiek;
• Spojenie medzi zložkami a zamŕzaniu jedál.

Ochutené vývar

Ak chcete aspik walleye získať chutné a krásna, budete potrebovať chutné, sladké a jasné vývar. Ak to chcete vykonať, pri varení rýb a pridajte cibuľu korene - mrkva, petržlen, paštrnák. Sudak by mala variť celok, spoločne s hlavou, cistit ryby na kusy a prvú pripraviť vývar z hlavy, chvosta a plutiev, a potom v vývar varu, filé. Ďalším spôsobom, ako vývar nasýtený - použiť pre varenie nielen walleye, ale aj zmes ďalších druhov rýb. Fish vývar lepšie využívať malých, variť s hlavou, a keď vývar je pripravený - hodiť.

Krátko pred koncom varenia v vývaru pridanej korenie, čierne korenie, bobkový list, bylinky podľa chuti. Po dokončení varenia, korenie by mali byť odstránené z panvice, a vývar. V napätej vývar sa pridáva pre zriedenie čistého želatínu. Zmes by mala byť zahrievaná, aby sa rozpustil želatínu. Varte kvapalina nemôže byť - to ničí želatínu.

Vývar by mala byť úplne transparentné. Pre dosiahnutie tohto cieľa môže byť ťažké. Ak chcete vývar bezfarebná zatiahnuté, treba opatrne odstráňte penu pri varení. Ak je aj po namáhaní vývar je zakalený, malo by vstúpiť QuickDraw - tzv rozšľahaným vajcom biela s trochou octu. Táto zmes je potrebné pridať do vývaru, privedieme k varu, potom vypnite zdroj tepla, pokryť panvicu s vekom a počkajte, až sa tekutina ochladí. Ďalej, vývar by mal prefiltrovať cez skladaný v niekoľkých vrstvách tenká - to bude úplne jasné.

Sudak a zelenina

Varené walleye musia byť odstránené z vývaru, oddeliť mäso z kostí a dať kúsky rýb v plytkej šalátovej misy alebo iné nádoby, ktorá sa pripraví plnivo. Niekedy sa robí v aspiku foriem portioned, niekedy - v jednom veľkom tanieri. Ak Form Filler je plánované otočiť, a potom pred odchodom do naliať zložiek by mala byť vo forme malé množstvo vývaru s želatíny (asi ako palec) a vložte misku v chladničke. Keď sa vývar vrstva tvrdne, môžete nahrať ďalšie produkty. V každom prípade vygladyvayutsya zložiek, takže pri použití výplň vyzerala atraktívne.

Okrem rýb, vo forme na prípravu plniva skladaný zeleniny. Aspic na atraktívny vzhľad, je vhodné použiť zelené a farebné produkty. Orange mrkva, hrášok, petržlen koreň bielej, svetlo žltej kukurice a farebné papriky bude vyzerať veľmi elegantne. Zelenina nakrájame na úhľadné plátky žiaduce, alebo odstrihnúť od čísel, napríklad kvety. Zelení dal celej vetvy. Niekedy aspik zdobené plátky varené a natvrdo uvarené vajcia. Keď sú všetky zložky balené do foriem pekne (alebo väčšia forma), ich opatrne naleje do ochladenia na teplotu miestnosti, vývar želatíny. Potom, výplň by mala byť odstránená v chlade aspoň tri až päť hodín.

Maria Bykov

Súvisiace články

Fish kuchyne: základy zdravej výživy

Pstruh riadu: príležitosti pre experimentovanie

Fishcakes - užitočnou alternatívou k mäsu

Riadu platesy: lahodné a zdravé ryby