Ochutené želé - jedlo, bez ktorých by náklady, nie sviatok v ruskom štýle. Toto jedlo je veľmi demokratický: je varené a láska v rodinách s rôznymi príjmami. U niektorých receptov používať najjednoduchšie a cenovo dostupné produkty, zatiaľ čo iné sú zložitejšie recepty, okrem mäsových pokrmov sa používajú pri výrobe rôznych zeleniny a korenia.

Aspic a spoločnosť

Aspic - pokrm známy v Rusku od staroveku. Pre jeho príprava bola použitá spočiatku iba hovädzie mäso: hlavu, nohy, a niekedy - mozog. V budúcnosti, spolu s hovädzím a bravčovým mäsom začali používať - ​​spravidla, uši, hlavy, chvosty a nôh. Mäso sa varí po dlhú dobu, kým sa z bujónu prešiel gélových látok. Následne sa zmes ochladená a premenil želé.

Aspic pripravený výlučne z hovädzieho mäsa, často označované ako želé. Tento názov sa najčastejšie používa na severe a severozápade Ruska.

Aspic je populárny najmä v Rusku a na Ukrajine, ale široký výber jedál, tam sú iní ľudia. Napríklad v Moldavsku želé z kohúta a národných gruzínskymi riadu muzhuzhi - nič iné, ako plniace bravčové mäso, varené s prídavkom octu a korenia. Jedzte želé tiež v Nemecku, Poľsku, Rumunsku a niektorých pobaltských krajinách.

Do istej miery želé je "relatívne" mliečny riadu. Základný rozdiel medzi týmito dvoma pokrmy, ktoré jelly - jedlo, ktoré nevyžaduje žiadne prísady; v rovnakých povodní pridanej gélových látok - agar alebo želatína. Aspik, ako je napríklad francúzsky galantina, vyzerať elegantne, pretože sa obvykle pridávajú kúsky zeleniny pre výzdobu. Ale mnohí sa domnievajú, že chuť želé nie je horší ako na zámorské pochúťky, a niekedy dokonca prekračuje.

Vlastné materiály

Technológia prípravy aspiku zdá byť veľmi jednoduchý, a napriek tomu, to jedlo je často ťažké pre začínajúcich kuchárov. Zvyčajne neskúsení kuchári si sťažujú, že želé nie stuhla po ochladení.

Želé Pripravené je pomerne hustý želé s kúskami mäsa: to možné rezať nožom a nanesie na dosky bez obáv, že vazelína stratiť svoj tvar. V prípade, že miska zostane po ochladení polotuhá látka, to znamená, že bol pripravený želé správne. A dôvod, prečo je často v zlých materiáloch.

Predpokladá sa, že je to vhodnejšie pre výrobu rôsol nohy, uši a hlavu dospelých zvierat. Nohy by mali byť znížené pred varením spolu želírujúcim agentmi sa rýchlo do vývaru. Lepšie je vybrať mäso tmavšie - ľahší ako mäso, menej voňavé a sýta sa mu dostane, a ešte horšie to bude tuhnúť.

Hoci želé jedlo je považovaný za jednoduchý a demokratický, jeho prípravy, používajte len čerstvé krmivo. Stale mäso dať do misky zatuchnutý chuť. Majte na pamäti, že v želatíne bravčové mäso otáča viac zakalená a tuku ako hovädzie mäso rôsol. Je to najlepšie pre to jedlo miešať niekoľko druhov mäsa, ako je napríklad bravčová nohy a štíhle teľacie alebo bravčové uši s hovädzím mäsom nohy a kúsky jazyka. Veľmi pikantnú chuť dáva Aspic pridanie zveri. Ale želé stuhol dobre, v zmesi rôznych druhov mäsa by mala dominovať tie časti kostry, ktoré obsahujú maximálny počet látkami pre tvorbu gélu.

Varenie aspik

Cook želé po dlhú dobu - šesť-dvanácthodin. Mäso nalial studenú vodu v pomere 1 liter vody na 1 kg mäsa, priviedol do varu a potáca na miernom ohni 6-9 hodiny. Objem tekutiny počas tejto doby by mali byť znížené na polovicu.

Asi pol hodiny pred koncom varenia v vývaru položil zeleniny - cibuľa, mrkva, petržlen, zeler koreň Zeler: zelenina s zjavné výhody, Neskoršie zelenina by mali byť odstránené a zlikvidovaný. Je zaujímavé, že niekedy položil hnedej cibule - táto jednoduchá metóda umožňuje aspik dať peknú zlatú farbu. Potom sa pridá soľ do vývaru. Tekutina by mala vyzerať mierne slaná horúco, potom po ochladení chuť Aspic bude harmonické.

Po 6-9 hodiny varenia, mäso sa odstráni z bujónu, mierne sa ochladí, odstráni z kostí a nakrájame jemne nožom alebo prechádzať mlynček na mäso. Cook, však, sa dôrazne odporúča, aby demontovať mäsa vlákna ručne, pretože jediný spôsob, ako môžete nájsť úlomky kostí, ktoré sa v žiadnom prípade nesmie klesnúť do misky. Kocky opäť umiestni do vývaru a varí po dobu pol hodiny. Tiež v vývaru pridajte korenie: bobkový list, korenie, niekedy - klinček a semien feniklu.

Je žiaduce ochladiť lyžicu vývaru. V prípade, že teplota v miestnosti sa stáva lepkavá tekutina - a potom v želatíne studenej stvrdnú a získať potrebný súlad.

Mleté mäso stanovenými na formulároch a zalejeme vývarom filtruje. Niekedy mäso sa pridá a rozdrvený cesnak a korenie. Po tom, prikryjeme pokrievkou a tvoria predložených chlad po dobu niekoľkých hodín.

Želé Ready by sa obrátiť na ploché misky a nakrájame na kúsky a la carte. Misa zdobená plátky varenej zeleniny a plátky varených vajec. Tým, aspik slúžil pikantná horčica, chren Chren: silný koreň, Drvený cesnak a kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyneZelení. Tradičný nápoj v aspiku - chladené vodka.

Ak nie je želé nezamrzla

V prípade, že želé bol čiastočne, situácia môže byť upravená pridaním želatíny. Chuť a tak môže dôjsť k zhoršeniu, ale nie moc. Ak to chcete vykonať, vývar je vypúšťaná do pán ohrieva, že sa pridá k pre-namočené v studenej prevarenej vody želatíny.

Zmes sa mierne zahrieva (priviesť k varu nie je možné) a intenzívne sa mieša. Potom môžete naliať mäsový vývar.

Maria Bykov

Súvisiace články

Ruská kuchyňa - univerzálny, originálne, chutné

Pekáča: od antiky až po súčasnosť

Ponuka Novoročné v ruštine: vynikajúca tradícia