Tradícia varenia sladkokyslú omáčku na mäso pochádza z čínskej kuchyne, kde je kombinácia sladkej a kyslej chuti je jedným z najobľúbenejších. Praví gurmáni vedia, čo jedlo ako mäso v sladkokyslej omáčke v čínštine, musí byť platná, ktorý je najviac podobný človek pripravený skúsenými šéfkuchármi z Číny.

Mnohí sa diviť, prečo mäso v sladkokyslej omáčke, varené v dobrom čínskej reštaurácii, to je v chuti od tej, ktorá sa pripravuje doma, kreslenie na radu vsesveduschih pre on-line zdrojov, napriek tomu sa líšia. Odpoveď je jednoduchá: technológia prípravy obsahuje príliš veľa jemnosti, ktoré sú k dispozícii iba varí profesionáli. Začínajú sa pri výbere produktov a nakoniec výber správnej teploty.

Najčastejšie v sladkokyslej omáčke kuchár bravčového mäsa Bravčové mäso - Sprievodca na mäsoAle dokonale hodí na tento účel ako teľacie, jahňacie Lamb - sprievodca pre mäso a hydina - najmä kura. Od založenia sladkokyslej omáčke s moderným nádychom, je takmer vždy slúži ako paradajkovej pasty alebo paradajkovej šťavy, varené kuracie mäso, takže niečo, čo vzdialene pripomínajúce chakhokhbili. Jediný rozdiel je, že v omáčke z pridanej rôznych bylín, a teda chuť ostatných závitov.

Sladká a kyslá omáčka v čínskej tradícii

Konfucius tam volal čo najviac zeleniny a menej soli. S najväčšou pravdepodobnosťou to bola jeho koncepcia a odráža sa v technológii prípravy sladkokyslou omáčkou. Soľ tam naozaj nie je takmer žiadny, celý dôraz je úplne na iných príchutí.

Sladká a kyslá omáčka sa používa v čínskej kuchyni Čínske jedlo nielen pre mäso, ale aj ako marináda omáčka pre varenie celý rad produktov, vrátane zeleniny, rovnako ako omáčka. Ide to dobre s akýmkoľvek plodmi mora, a jeho neuveriteľné popularita sa rozšírila ďaleko za hranice Číny, je pochopiteľné.

Historicky, sladká a kyslá omáčka začala pripravovať v prvom storočí pred naším letopočtom v severnej časti údolia Žltej rieky. Táto na ochutenie starovekej čínskej vynašli, aby prehlušil pach rýb, ktoré mali jesť každý deň a vo veľkom množstve. Hlavné zložky predchodca sladkokyslá omáčka bola ocot a cukor, a zvyk pridanie späť paradajky alebo paradajkový pretlak, so všetkou pravdepodobnosťou, vyvinula vďaka Európanov bližšie k XIX storočia a pomerne úspešne zvládli Chinese varenie. Sladká a kyslá omáčka k mäsu s pridaním paradajok sa neskôr stal znakom Katonskoy kuchyne.

Ako uvariť mäso v sladkokyslej omáčke

Na prípravu tohto pokrmu vyžaduje novšiu bábiky alebo bez kosti zaoblenie. Mäso sa odporúča znížiť na malé kocky, uistite sa, že všetci boli o rovnakej veľkosti. Potom by malo marinovať. Základom je zvyčajne marináda sójovej omáčky, ktorá sa v čínskej kuchyni zaujíma veľmi zvláštne miesto. A ďalšie súčasti môžu pôsobiť škrob a žĺtky. Pridaný do marinády a trochu soli v omáčke, pretože potom bude malý, ale nie soľ mäso - to nejako nedôstojné.

Trik je smažiť pripravené mäso nie raz, ale dvakrát: prvýkrát - ponorením do vriacej olej na kovovej mriežke nie dlhšie ako minútu, a druhýkrát - valcované na škrob a rýchlo jeho uvedenie do zlatohnedej kôry na hot kastról alebo panvicu s tukom. Dual praženie zaisťuje, že kúsky mäsa sú získané chrumkavé na vonkajšie a vnútorné - šťavnaté a krehké.

Ak chcete pripraviť omáčku, je žiaduce, aby sa obyčajná ocot, a špeciálne - ryža. Navyše by mal vziať do úvahy skutočnosť, že jedinečnej chuti mäsa v sladkokyslej omáčke v čínštine v dôsledku prítomnosti vo formulácii zázvoru. V miske, môžete pridať cibuľu, rôzne zelené, mrkvu, papriky, a dokonca aj čerstvé a konzervované ananásy - to všetko prispeje k vytvoreniu skutočného kulinárske majstrovské dielo s luxusným chuť kyticu.

Svetlana Usankova

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa