Hviezdicovité, čínske, sibírsky, indickej lode alebo anízu - všetky mená z badiánu, aromatické korenie, ktorý je často používaný vo východnej kuchyni. Badián, má nielen príjemnú vôňu a sladkú korenistú chuť, ale aj veľmi dekoratívny vzhľad: hnedé hviezdy tohto korenia sa často používa na dekoráciu stola a vytvoriť zvláštnu atmosféru počas jedla.

Oriental Tale

Homeland anízu (alebo Illitsiuma, ako sa tomu hovorí rastlina botanika) - východná a juhovýchodnej Ázii. Tiež je evergreen rastlina rodina Limonnikova rastie v Severnej Amerike. Existuje mnoho druhov badiánu, a mnohí z nich sú jedovaté. Jedzte len ovocie badián, ktorý je všeobecne známy pod menom Anis hviezdicovité.

V skutočnosti, plody sa podobajú badián, v každom zväzku, ktorý sa nachádza brilantné semeno. Počet týchto lúčov môže byť sedem až dvanásť, predovšetkým - osem. Semená sa používajú na výrobu kyseliny shikimic vo varení a medicíne. Olej zo semien anízu anízová aróma charakteristické pre často volal anízu. Rovnako ako anízu oleja, sa používa pri výrobe niektorých liekov, ako aj aromatická látka alkoholických nápojov a cukroviniek.

Badián je súčasťou bylinných čajov, a v čínskej, vietnamskej, indickej kuchyni hnedý hviezdička než naša doba sa začal používať ako korenie. Európa sa stretol s hviezdou v tvare anízu ovocie oveľa neskôr - v XVI storočí, kedy cestujúci začali prinášať úžasné korenie z východu. Jeho badián chuťou trochu ako aníz, čo ho a stal sa známy ako indický alebo čínsky badián. A názov "loď aníz" badián získala za túto drevo tejto rastliny sa používajú pre krytie trupu lode.

V hodnote zlata badiánu, korenie s príjemnou pikantné chuť pridá do pečiva a nápojov, v kombinácii so škoricou, klinčekmi a korením. V priebehu doby, Číňania začali predávať sibírskych obchodníkom badián, korenie a dostal ešte ďalšie nové meno - Siberian anízu.

Prínosy a poškodzuje z badiánu

Plody anízu 5-7% sa skladá z esenciálneho oleja, ktorý sa používa ako silné upokojujúce. Jasne žltý olej s intenzívnou vôňou - uznávaným prostriedkom pre zlepšenie trávenia, pomáha v boji proti nadúvaniu a upokojuje podráždené črevá. Voňavé olej pomáha odstrániť zápach z úst.

Tiež tam osiva Extrakty a triesloviny, živice, aminokyseliny. Odvar z plodu anízu sa používa v čínskej medicíne pre bolesť žalúdka, kŕče, a dokonca aj kŕče, rovnako ako je horúčka a kašeľ. Badián tekutým hlien a pomáha vyrovnať sa s chrapotu. Má toto zariadenie a protihlístové účinok.

Vzhľadom k tomu, liek badiánu by mali byť konzumované s opatrnosťou. Tento prípravok nie je vhodný pre tých, ktorí trpia epilepsiou a niektorých nervových ochorení. Individuálne neznášanlivosť tiež odkazuje na kontraindikácie použitia tohto nástroja. Počas tehotenstva pred použitím anízu ako liek, poraďte sa so svojím lekárom. Často môžete nájsť rady piť odvar z anízu k zvýšeniu laktácie, ale pred použitím tento recept, dojčiace matky určite musieť konzultovať s lekármi.

Badián vo varení

Z hľadiska biológie, badiánu a anízu - nie sú v príbuzenskom vzťahu. Ale vôňa anízu je veľmi podobný podivné vôňa anízu. V rovnakej dobe, aníz chuť mäkšie, sofistikované, bohaté odtiene. Z tohto dôvodu, korenia vždy veľmi vysoko cenený. Aníz chuť príliš dvojznačný - to je ako sťahujúci aj ostrá, sladká a s výraznou horkosťou.

Badián zjemňuje chuť pečenie a liehoviny, ktoré sa používa ako prísada do dezertov a jedál z mäsa alebo hydiny. Toto korenie sa mieša dobre so škoricou, klinčekmi, šafranom, nové korenie a čierny: len štipka tejto zmesi sa dá ochutnať orientálnych jedál a exotické chute, aby sa mäso šťavnaté. Ale s rybami badián nezmestí. Jedinou výnimkou z tohto pravidla - Chinese žraločie plutvy polievka s třemdava.

Badián - jedna z mála korení, ktoré vystihuje tvoje kúzlo nebude hneď, ale až po zahriatí. Ak je suchý, hnedý hviezdička vôňa nie je príliš silná, takže existuje nebezpečenstvo, pridať príliš veľa korenia v miske. Jeden a pol litra sladkých pokrmov sú zvyčajne len jeden alebo dva "Ray" badián, čo zodpovedá štvrť lyžice anízu prášku. Na kilogram mäsa pochádza z polovice do dvoch "zväzku" hviezd anízu, alebo až na jeden gram prášku časti.

Spice by mali byť pridané do teplých jedál päť až desať minút, kým varené, a tak nutne potrebujú uzavrieť misu s vekom na anízová aróma otvoril. V cesto badiánu dať na začiatku varenia. V kompótov a badiánu nápoje sú zvyčajne umiestnené v jeho prirodzenej forme, v ostatných prípadoch, použite perníkové korenie.

Budyan často používa v konzerváciu. Toto korenie je v kombinácii s čerešňami, obohacuje chuť čerešňového džemu a predĺžiť jeho životnosť. Dobré a badiánu v pikantnej marináde. V Arménsku, to korenie marinované hrozno a badiánu pridaný do tekvice Tekvica pre zdravie: kráľovskej zeleniny v domácej lekárni, Ázijské kuchári radšej spojiť badián s mäsom: pridať na hovädzie mäso Hovädzie - mäso sprievodca, Lamb a bravčové Bravčové mäso - Sprievodca na mäso, Seasoned třemdava kačica, bažant alebo kurča. V Indonézii, toto korenie je pripravená silná omáčka.

Európski kuchári často pridať badián v sladkých pokrmov, a to predovšetkým pri výrobe sladkého pečiva. Tiež s třemdava varí grog, čaj, pred tým, než sa pridá k Sbiten nápoj, badiánu a dnes často dať varené víno.

Maria Bykov