Francúzska kuchyňa je preslávená svojimi omáčky, ktoré sa môžu zmeniť aj tie najjednoduchšie pokrmy zo zeleniny, mäsa, hydiny alebo rýb. Béarnaise omáčka, alebo ako sa tomu hovorí, bearnez omáčku - populárne francúzsku kuchyňu. Jeho meno táto omáčka je povinný kráľovi Francúzska Henricha IV, ktorý sa narodil na juhu, v Bearn.

História omáčka

Jedným z tajomstiev popularity francúzskej kuchyne je hojnosť omáčok pre každú príležitosť. Ostré, korenené a krémové sladké, sladké a pikantné s kyslú chuť s vôňou a chuťou-neutrálne - francúzsku kuchyňu, omáčky dať zvláštne čaro, aby ponuka pestrá, a ak je to nutné ... Chyby maska ​​kuchári.

Všetky tieto vlastnosti omáčky sú široko používané v domácej kuchyni. Každá gazdinka vie, že jedno a to isté jedlo môže byť doslova transformované v závislosti na tom, akú omáčkou sa podáva. Gravy tiež pomáhajú zakryť kulinárske chyby - nie opatrne rezať výrobky alebo napríklad, trochu príliš suché mäso.

Hlavným cieľom každej omáčky - obohatiť chuť jedla, zlepšiť, zlepšiť alebo zmeniť jeho chuť alebo štruktúru. Niektoré druhy omáčok slúžili len pre niektoré konkrétne pokrmov, napríklad len na kačacie mäso alebo špargľa. Ostatné omáčky sú univerzálne, sú rovnako harmonicky s mäsom a rybami, zeleninou a rezancami.

Sauce bearnez skôr odkazuje na druhej kategórie. Jeho jasný chuť je ideálny pre rôzne produkty. Okrem toho, pomenovaný na počesť Henry z Navarry Bearnaise omáčkou - jeden z mála korení, ktoré sú rovnako dobré teplé aj studené.

Je zaujímavé, že veľmi Heinrich IV, ktorý žil v XVI-XVII storočia, nikdy sa snažil bearnez omáčkou. Tento pokrm bol vytvorený po smrti kráľa, v tridsiatych rokoch XIX storočia. Meno vynálezca vôňou korenia a zostáva neznámy.

Hlavné zložky

Bearnez omáčka pripravená na báze vajec, masla a bieleho vínneho octu. Zloženie obsahuje pikantnou omáčkou rastliny, populárne v južnej časti Francúzska - šalotky, estragónu a trebuľky. Pretože tieto ingrediencie dať do omáčky jeho špecifickú chuť, by mali bývať.

Šalotka podobá obyčajné cibuľa s tendrom výhonkami a malých žiaroviek. Chuť tejto odrody cibule je menej ostrý ako cibuľa, a jemnejšiu chuť - nie je divu, šalotka Výhodné gurmánov za všetkých okolností. V varenia, šalotka niekedy nahradil konvenčné, ale to zjednodušuje chuť jedla, čo je viac primitívne a surové.

Estragón (estragón) - Príbuzní zvyčajne palina. Tento pikantné bylina sa často používa na chuti konzervy uhorky, mäsa. Často estragón ocot alebo olej na tom. Estragón je považovaný za afrodiziakum, pretože pri konzumácii pravidelne stimuluje činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, vrátane sexu. Pikantnú chuť estragónu pekne ostré, aby som tak povedal, pre amatéra. Preto, použite tento koreniny by mal byť veľmi opatrný. Je-li kúpiť estragón zlyhá, môžete sa pokúsiť ho nahradiť štipkou sušenej mäty a niekoľkých semien feniklu, aj keď zodpovedá táto náhrada je ťažké volať.

Trebuľka je trochu ako anízová aróma a chuti - zvyčajne petržlen. Tento pikantné greeny dobre s bazalkou a estragónom, a je často používaný vo francúzskej kuchyni Francúzska kuchyňa, Trebuľka niekedy dokonca volal francúzsky petržlen, navyše, že tieto rastliny sú podobné vo vzhľade. Ak si kúpite trebuľka zlyhá, môžete ho nahradiť petržlenom - chuť je takmer rovnaká.

Funkcie varenia

Odporúča sa použiť na prípravu omáčky iba autentickej ingrediencie - len tak si skutočnú omáčka bearnez. Avšak, v prípade, že pôvodná verzia nudiť, môžete vždy experimentovať so zmenou aromatických zložiek omáčkou. Napríklad, namiesto toho, estragón môžete skúsiť použiť bazalka, trebuľka a namiesto toho - zeler Zeler: zelenina s zjavné výhody,

Béarnaise omáčka sa pripravuje rovnako jednoduché ako jeho slávny brat - majonézovú omáčkou. Najprv musíte cibuľu nakrájame nadrobno a dajte ju do bieleho vínneho octu s pridaním čerstvo mletým korením. Dusené by malo byť takmer úplné odparenie kvapaliny, za stáleho miešania s drevenou alebo silikónové zmesi s špachtľou.

Žĺtky zmiešané so soľou a maslom, naliať cez sitko do zmesi octu, ktorý duseným šalotka. Ďalšie príprava by mala byť vykonávaná vo vodnom kúpeli, aby omáčka zatočený. Ak to chcete vykonať, trochu vody v širokom hrnci alebo hlbokej panvici, variť a hneď zase teplo vypnúť. Potom opatrne spustená do vody hrnca omáčky, jeho obsah v rovnakej dobe intenzívne mieša.

Omáčka by mala byť pripravená pri teplote 60 až 80 stupňov. Ak panvicu teplo príliš veľa, potom sa budúcnosť stane omáčka omeleta. Ak je teplota, naopak, bude príliš nízka, bearnez zahusťuje a získať nepríliš príjemnú vôňu.

Kúsok po kúsku, bude omáčka zhustne. K nemu postupne pridávať masla, nakrájame na malé kúsky, bez toho aby sa otočil mäso zamiešajte. Keď je všetko maslo roztaví, pridajte do omáčky bylinky - trebuľka a estragón.

Tricks of the Trade

Bearnez omáčka je rovnako dobrá tepla alebo za studena, takže je možné ľahko pripraviť vopred, alebo, naopak, na poslednú chvíľu pred podávaním, bez obáv, že chuť to nejako ovplyvnený. Dlho, aby omáčku sa odporúča, ale pár dňoch je dokonale uložené v chladničke v hermeticky uzavretých nádobách.

Pripravený Bearnaise omáčka musí mať hrúbku, homogénna, s lesklým hladkým povrchom. Ak je omáčka začne lúpať, problém ľahko pomôcť: je potrebné pridať do omáčky ľadu a metla to dobre. V prípade, že omáčka otočil heterogénne alebo príliš tenký, môže byť v malých dávkach sa pridá jeden vytlačeného vaječný žĺtok, a potom výsledné zmesi cez sitko stierania.

Maria Bykov

Súvisiace články

Francúzska kuchyňa: aristokratickej a populárne

Mäso vo francúzštine

Cibuľová polievka - jedlo chudobných alebo francúzštine pochúťka?

Tartarus: tajomný francúzska kuchyňa