Čo je to cheesecake? Krásne meno skrýva obvyklým spôsobom misky koláč na základe tvarohom alebo tvarohom. Tvarohové môže byť pečené alebo "za studena" - druhé bytia druh tvarohom suflé. Existuje veľa receptov na koláč, a z väčšej časti, ktoré sú jednoduché na prípravu.

Americký dezert so slovanskými koreňmi

Cheesecake ("tvarohová torta" v doslovnom preklade z angličtiny) - Klasická americká kuchyňa. Ale, rovnako ako mnoho iných receptov kuchyne Nový svet, cheesecake prišli do Ameriky z Európy a z Európy východu. Rôzne rajnice, pudingy, tvarohové koláče Tvarohové: perfektné jedlo na obed či večeru tvaroh pripravený od nepamäti v Rusku, Bielorusku, na Ukrajine, v Poľsku. Common v slovanských krajinách tuk tvaroh s jemne kyslej chuti ideálny pre prípravu dezertov a sladkého pečiva.

V rovnakej dobe, tam je dôvod sa domnievať, že pečenie, viac ako polovica z nich sa skladá zo syra, odfotil v tej dobe slovanských kuchárov v iných etnických kuchýň. Prototypy moderné cheesecake existovali v starovekom Grécku, aj keď je pravdepodobné, že výrazne líši v chuti od moderných dezert. Štruktúra gréckeho dezert sa skladala zo syra, med Výhody medu: chutný zotavenie a pšeničná múka. Zložky boli zmiešané dohromady a šľahačkou, a potom sa ochladí na vytvorenie dezert.

Ale povedať, že americký cheesecake - je to to isté, ako banálne tvaroh kastról Zapekaných jedál. Variety a úsporyNie tak celkom pravda. V Severnej a Južnej Amerike, na dezerty namiesto použitia tučného bieleho tvaroh smotanový syr s mierne slanou chuťou a jemnou textúrou. Samozrejme, Philadelphia syr tvaroh môžu byť nahradené, ale stále koláč bude mierne líšiť od originálu. Preto, ak úlohou je vytvoriť skutočný cheesecake, musíme najprv postarať o nákupe autentických ingrediencií.

Zloženie

Hlavnou zložkou syrov koláča, ktorý ovplyvňuje jeho chuť - je, samozrejme, syr. A, v ideálnom prípade by mal byť syr Philadelphia - so všetkými ostatnými odrôd torty dopadne nie je tak nutné, aj keď možno ešte veľmi chutné. Philadelphia smotanový syr patrí do skupiny mäkkých syrov. Je vyrobený z pasterizované homogenizované mliečneho tuku s prídavkom kvasníc, soli a stabilizátory. Výsledkom je produkt s veľmi mäkkou textúru. Syr je dobre znášaný tepelné spracovanie. Napriek tomu, že to chutí slaná, syr je ideálny pre sladkých pokrmov, a to aj pre tvarohové koláče.

Je možné niečo nahradiť tento syr? Najjednoduchšie možnosť - použitie prešiel cez sito tuku tvarohu. Vhodné ako nízkotučného tvarohu s prídavkom rozpusteným maslom. Môžete použiť aj iné mäkké syry, ako dlho ako oni boli bez prísad (samozrejme syr s cesnakom a bylinkami - nie je tou najlepšou voľbou pre dezert). Dôležité je, že syr musí byť prirodzené (závod bez prísad) a syr, a nespracuje - posledný pár, ako Philadelphii ako v chuti a konzistencie.

Základom klasickej syr koláč sa skladá z cookie omrvinky, zmiešané v plastovej hmoty s maslom. Nie moc dietichno, ale vynikajúci. Samozrejme, že lahodné sušienky, lepší dokončenie cheesecake. Niektorí dokonca radšej piecť koláčiky na vlastnú päsť, zatiaľ čo iní používajú kvalitné skončil. V každom prípade by malo byť rozdrvený do strúhanky a pridať trochu oleja, aby pohodlne rozloženie váhy na dne a stenách formy. Niekedy cookie omrvinky z pridanej korenia, kakao, káva, lieskové orechy alebo obohatenie chuť. Potom formulár by mali byť odstránené do mrazničky na založenie tvarohový koláč mrazené.

Na prípravu náplne smotanový syr sa zmieša s práškovým cukrom (granulovaný cukor použitie je nežiadúce, nemusí byť možné, aby sa rozpustil v priebehu mletia) a vajcia. Zmes sa rýchlo šľahaný do peny, ochucovadlá a naleje sa na spodnej časti pečiva.

Niekedy tvaroh pridal trochu škrob alebo pšeničnej múky. To umožňuje kompaktnejšie štruktúru koláče, ale zároveň niekoľko coarsens chuti. Ak je pridaný múka, konzistencia koláč otočí hodvábna a jemná, ale je potrebné pečené zvláštnym spôsobom - vo vodnom kúpeli.

Pečenie a slúžiace

Ak chcete, aby sa koláč dosť v pohode bič všetky suroviny a chlad liečiť. Pečený koláč je ťažké pripraviť.

Pre prípravu koláč žiaduce použiť delenú formu, ktoré zaobchádza môžu byť odstránené bez poškodenia jeho vzhľadu. Môžete tiež vyskúšať tvarohový koláč v rúre silikónové formy. Ale z jedného kusu kovu alebo skla forma sotva vhodný, ako sa dostať von nezranený koláč môže byť veľmi, veľmi ťažké.

Niektoré typy koláč pečený v rúre na rošte, zatiaľ čo iní sú príprave vodného kúpeľa. Pre tento hlboké misy naplnené do polovice vodou a dať do stredu tvaru budúceho koláče. Je dôležité, že vriaca voda nebude prúdiť do formy, a bublajúce okolo neho. Takže cheesecake varené rovnomerne.

Stredne veľký tortu sa pečie dobu 40-50 minút. Najčastejšou chybou začiatočníkov cukrári - príliš dlhá príprava. Ready cheesecake v stredu by mal byť voľný, ľahko triasol ako želé. Ak je príliš dlho upiecť tortu, jej štruktúra sa stáva hrubý zrnitý.

Vypnite rúru, mala by to byť ostrý nôž pozdĺž stien držať tvar, oddeľovať od svojho koláča. Potom sa pomaly ochladí koláč v rúre. Ale čas servírovať na stôl ešte neprišiel: cheesecake by "zrelý", potom, čo stáť v chladničke po dobu 10-12 hodín. Až potom sa mu získať požadovanú chuť a správnu konzistenciu. Pri podaní tortu často naliať sladkej omáčky a sirupy, ozdobené čerstvým a konzervované ovocie.

Maria Bykov

Súvisiace články

Sladká kuchyne

Východná cukroví: kúzlo východu

Varenie na sirupy z cukru: Secrets cukrárov

Pečiva: delicious každý deň